Re: GNAM: cassata siciliana

[Sergio <sergio.digiorgi@tin.it>]

On Mon, 5 Jun 2000 14:48:37 +0200, "Marinella \"Old Navajo\""
<orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it> wrote:

>La mia mamma ce la faceva spesso:

Fermi tutti!! Mamma' ti faceva una simil-cassata, ma sicuramente non
siciliana! ;-))))))

>200 gr. pan di Spagna

Poco! Almeno il doppio

>500 gr. di ricotta romana

L'importante non e' romana o siciliana o sarda. L'importante e' che sia di
pecora e freschissima.

>300 gr. di zucchero a velo

L'impasto non viene quello che deve venire, meglio lo zucchero normale in
quanto rende piu' soffice la crema.
  
>150 gr. di frutta canditi
>50 gr. di cioccolato a pezzettini

50 gr di zuccata (capello d'angelo) e 100 gr cioccolato e' meglio.

>3 cucchiai di Maraschino oppure un cucch.ino di cannella in polvere

Non se ne parla nemmeno, se occorre bagnare il pan di spagna basta un po'
d'acqua d'aranci, ma in genere la ricotta e' sufficiente. Per aromatizzare
basta 1/2 bustina di vaniglia.
  
>zucchero a velo
>carta oleata o pellicola trasparente.

Mai usata o visto usare. Si usa una forma a bordo svasato ed essendo tutto
secco esce liscia liscia.

Manca clamorosamente 250 gr di pasta reale (marzapane) possibilmente verde
(ma e' una tradizione, qualunque colore va bene).

>Foderare con la carta oleata (o la pellicola) uno stampo da plumecake largo
>circa 15 cm. 

15 cm? Per contenere la ricotta deve essere almeno 28/30 cm ed alta 6cm
 
>Tagliare il pan di Spagna a fette e rivestire il fondo e le
>pareti dello stampo.

Le pareti vanno rivestite con rettangoli alternati  di pan di spagna e
marzapane (tirato a 1/2 cm) delle dimensioni di 4 cm di larghezza e di
altezza pari a quella dello stampo.

> In una terrina setacciare la ricotta e lo zucchero,  sbattere bene,

Piu' che *sbattere bene* occorre lavorarla a lungo, finche' non viene una
pasta molto omegenea e morbidissima (semiliquida)

> unire i canditi tagliati a dadini, la cioccolata a
>pezzetti e il liquore o la cannella. Versare l'impasto nello stampo
>schiacciando bene col cucchiaio di legno, coprire con altre fette di pan di
>Spagna. Tenere in frigo per almeno 12 ore. 

Tre, quattro ore sono sufficienti.

>Capovolgere su un piatto, trogliere la carta oleata o la pellicola e spolverizzare con zucchero velo
>appena prima di servire.

Il discorso dello zucchero a velo di copertura e' utilizzato da diversi, ma
nella ricetta originale (che poi e' quella che si fa' ovunque in Sicilia)
occorre ricoprire con glassa di zucchero e decorare con zuccata e frutta
candita intera ed a pezzi grossi.

La foto,se la vuoi vedere, la trovi (assieme alla ricetta) in

www.gds.it/schede/cassata.html 

Sergio.