Re: [IT] Del pesce, del gusto ,del peperoncino

["Allegrone!!!" <pilouNOSPAM@tiscalinet.it>]

"Alfred Ties" <alties@TOGLIMIlibero.it> ha scritto nel messaggio
news:Ymr_4.87417$VM3.656113@news.infostrada.it...
> Questa riflessione prende spunto da una cena con amici in una trattoria
> tipica, avvenuta venerdi' sera. Un turista, davanti ad un piatto di
> "ciuppin" (antico e prezioso passato di pesce, originale antenato della
> soupe de poisson corsa), chiede alla cameriera (e proprietaria), del
> peperoncino per "insaporire" la minestra [cut]

Purtroppo non ho idea di cosa sia il "ciuppin", in ogni caso credo che il
turista lo abbia scambiato per qualcos'altro, dove lui associava
istintivamente il gusto del peperoncino. Personalmente lo uso nella
"cassola" (zuppa di pesce alla cagliaritana), ed in alcune preparazioni a
base di arselle e cozze,  mai nelle minestre. Oggi ho cenato con spaghetti
arselle e zucchine, ho usato 1 zucchina a rondelle, 1 spicchio d'aglio a
fette, 1 peperoncino, 1/2 bicchiere di vino e 500 grammi di arselle nere.
Rosolo aglio, peperoncino (intero) e zucchine in poco olio evo, apro a parte
le arselle a fuoco vivo e filtro il loro brodo, aggiungo il brodo alle
zucchine insieme al 1/2 bicchiere di vino, sfumo e scolo delle linguine,
(300 gr) da 8 minuti di cottura cotte per meta' tempo, nel sugo dove le
faccio saltare per il rimanente tempo con aggiunta di acqua di cottura della
pasta. In ultimo aggiungo le arselle (2 minuti di cottura) e poco prezzemolo
di cortile. Con la stessa base *senza il peperoncino* allungo con un mix di
acqua di mare *pulita* ed acqua dolce (meta' e meta'), e cucino della
fregola sarda grossa ed ottengo una minestra delicata. Esiste qualcosa di
simile nella cucina ligure? Piatti cosi' li faceva mio nonno, il cui padre
era un genovese.... ma non ho idea delle origini di tale preparazione.

Ciao

Umbo (incercadellesueradici)