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Cosa mangiarono Michelangelo e soci in una sera di Agosto al termine di una giornata nella Cappella Sistina nel 1538?



Cosa mangiarono Michelangelo e soci in una sera di Agosto al termine di una
giornata nella Cappella Sistina nel 1538?

Pranzo alli XXV d'Agosto 1538
Con tre servitii di credenza(sarebbe un buffet freddo) et re di cucina
servito a dieci piatti con dieci scalchi et dieci trincianti.
Primo servitio di credenza:
Melloni bianchi e rossi 30 pezzi 10 piatti.Casci marzolini di due libbre
l'uno spaccati 10 pezzi 10 piatti.Fichi augustani mondi, serviti su le
foglie di viti  300 pezzi10 piatti.Persiche apertore monde 60 pezzi 10
piatti.Tortiglioni ripieni alla lombarda10 pezzi 10 piatti.Capi di latte
serviti con zuccaro sopra 60 pezzi 10 piatti.Mortadelle ferrarese alessate,
tagliate in fette libre 20 10 piatti.Pasticcetti sfogliati pieni di
biancomangiare 60 pezzi 10 piatti.Lonza di vitella arrostita allo spedo,
servita con olive spaccate e zuccaro sopra libre 60 piatti 10.Pignoccati
freschi 60 pezzi 10 piatti.Mostaccioli napoletani 60 pezzi 10
piatti.Morselletti di marzapane 60 pezzi 10 piatti.Piatti 130

Primo servitio di cucina

Beccafichi arrostiti allo spedo con sua crostata 250 pezzi 10 piatti
Suppe di prugne cotte in vino e zuccaro 20 piatti.Crostate di persiche
duraci 10 pezzi 10 piatti.Starnotti ripieni arrostiti allo spedo, serviti
con limoncelli tagliati e zuccaro sopra 60 pezzi 10 piatti.Pasticci piccoli
di animelle di vitella e fette di sommata di mezza libra per pasticcio 60
pezzi 10 piatti.Tortore gioveni arrostite allo spedo con sua
crostata.Brisavoli di coste di vitella alla venetiana, servite con sugo di
melangole e zuccaro sopra libre 50 10 piatti.quaglie arrostite allo spedo
con sua crostata 90 pezzi 10 piatti.Piccioni arrostiti allo spedo, serviti
con fiore di finocchio secco sopra 60 pezzi 10 piatti.Uva fresca di pił
sorte 30 pezzi 10 piatti.Pollanche affagianate servite con capparetti e
zuccaro sopra 20 pezzi 10 piatti.Gelo in bocconi di colore d'ambra.Piatti
140

Secondo servitio di cucina

Capponi grossi ripieni alessati, serviti con petrosemolo sopra 10 pezzi 10
piatti.Sapore bianco d'amandole 10 piatti.Piccioni casalenghi ripieni, cotti
con pezzi di cocuzze e mortadelle, serviti con esse cocuzze e mortadelle 40
pezzi 10 piatti.Paperi stufati al forno con pere e mele, serviti caldi 10
pezzi 10 piatti.Pasticci di conigli di tre per pasticcio 10 pezzi 10
piatti.Petto di vitella alessato, servito con fiori di borragine sopra libre
60 10 piatti.Torte di prugne fresche 10 pezzi 10 piatti.Panzette di vitella
ripiene alessate, tagliate in fette, coperte d'agliata libre 50 piatti
10.Fricassea di dieci petti di capretto, servita con zuccaro e cannella
sopra piatti 10.Pasticci d'anatrotte, di due per pasticcio 10 pezzi 10
piattiGelo in cannoni grossi, di pił colori piatti 20.Piatti 120

Terzo et ultimo servitio di cucina

Zigotti di castratoripieni arrostiti allo spedo,serviti con suo sapor sopra
10 pezzi 10 piatti.Schiena di vitella arrostita allo spedo con cime di
rosmarino, servita calda con melangole tagliate sopra libre 60 10 piatti.Uva
moscatella e d'altra sorte 30 pezzi 10 piatti.Olive di Spagna 250 pezzi 10
piatti.anatre nostrali ripiene arrostite allo spedo servite con capparetti e
zuccaro sopra 20 pezzi 10 piatti.Lingue di vitella ripiene alessate e poi
involte nella rete, arrostite allo spedo, servite con sugo di melangole e
zuccaro sopra20 pezzi 10 piatti.Teste di capretto senz'osso ripiene, in
pasticci di tre per pasticcio10 pezzi 10 piatti.Capponi giovani ripieni
arrostiti allo spedo, serviti con limoncelli tagliati e zuccaro sopra20
pezzi 10 piatti.Polpette di vitella di quattro oncie l'una arrostite allo
spedo, servite con suo sapor sopra 120 pezzi 10 piatti.Schiena  di castrato
alessata, poi arrostita su la graticola, servita con aceto rosato e zuccaro
sopra libre 60 10 piatti.Crostate di cervelle di vitella e sommata dissalata
10 pezzi 10 piatti.Gelo in tazzette di pił colori 20 piatti.Piatti 130

Secondo servitio di credenza

Torte di melloni 10 pezzi 10 piatti.Torte bianche di ricotta 10 pezzi 10
piatti.Pasticcetti di persiche 60 pezzi 10 piatti.Pasticci di pere grosse,
di dodici pere per pasticcio 10 pezzi 10 piatti.Un lavoriero di pasta fatto
con latte, servito con zuccaro sopra 10 piatti.Pere e mele di pił sorte 200
pezzi 10 piatti.Cascio parmiggiano in fettucccie 15 libre 10 piatti.Cascio
maiorichino libre 20 piatti 10.Mandorle fresche spaccate 500 pezzi 10
piattiNoci fresche state in vino rosso, che sieno monde 400 pezzi 10
piatti.Pizze sfogliate fatte con butiro 60 pezzi 10 piatti.Neve di latte
servita con zuccaro sopra 20 piatti.Cialdoni fatti a scartocci 450 pezzi 10
piatti.Ciambellette di monache 400 pezzi 10 piatti.Piatti 150

Levata la tovaglia e data l'acqua alle mani si muteranno salviette candide

Terzo et ultimo servitio di credenza

Finocchio dolce verde, mondo il gambo libre 6 10 piattiStecchi profumati 60
pezzi 10 piatti.Mazzetti di fiori lavorati 60 pezzi 10 piatti.Cialdoni fatti
di mollica di pane e zuccaro 1000 pezzi 10 piatti.Ciambellette fatte d'ova e
zuccaro 800 pezzi 10 piatti.conditi e confettioni di pił sorte per sorte 10
piatti.Gelo di cotogne e cotognata in scatole, a beneplacito per sorte 10
piatti.Piatti 70

se questo puo bastare...

RoDante da Fano