Insalata reale [era Re: funghi (lunghetto]

["giorgio.adamo" <giorgio.adamo@galactica.it>]

the_speck ha scritto:

> Tu maramaldeggi, infierisci. Per un'incredibile e incresciosa
> combinazione (ormai quasi trentennale) di eventi, non ho MAI mangiato
> gli ovoli. Non li ho MAI visti in vendita da nessuna parte. Non ho MAI
> neanche fatto finta di incrociarne uno per i boschi, anche perche' qui
> non crescono. O meglio crescono, ma chi sa dove fa finta di non sapere
> che esiste un fungo che si cosi'. Per me gli ovoli non esistono, sono
> una leggenda, sono un bug di Matrix...
>

nooo, non è possibile che tu non li abbia *mai* assaggiati, specie se sei un
appassionato di funghi. Io, qui a Milano, li trovo, al mercato in bancarelle
un po' raffinate, dove tengono primizie, frutta tropicale (tipo le banane
piccole e mature del centroamerica)...oppure al chiosco di verdure che c'è in
mezzo a Piazza Tricolore ang. Corso Indipendenza, vicino alla fermata dei tram
..Certo che cmq costano un occhio, se non ricordo male lo scorso autunno erano
due volte il costo dei porcini, che già erano carucci..si parla quindi di un
cifra variabile tra le sette e le novemila all'etto..La prossima volta che
transiti da Milano, se è stagione, prova a quel chiosco di cui sopra oppure ad
uno analogo che c'è in Piazza Baracca...zona Magenta.

ecco come farli:

quattro ovoli
4 teste di porcino
un etto di foglie di spinaci
poco prezzemolo
un paio di spicchi d'aglio
qualche foglia di acetosella
scaglie di parmigiano
olio e.v.
sale pepe

Pulire bene i funghi con un canovaccio pulito togliere la terra, se molto
sporchi bisogna forzatamente lavarli (ma toglie parecchio del profumo...).
Strofinare le pareti della terrina con gli spicchi d'aglio preparare
un'emulsione di olio, pepe, sale, prezzemolo (c'è chi usa anche il limone, ma
secondo me uccide il gusto dei funghi). Affettare finissimamente le foglie di
spinaci e l'acetosella. Tagliare i funghi sottili. Mesolare il tutto
delicatamente condire con l'emulsione a ricoprire, senza esagerare, con
scagliette di parmigiano reggiano. Se poi ci si vuol concedere un lusso
impareggiabile, una grattata di tratufo bianco....

joaquim