R: [GNAM] Burrida

["Alfred Ties" <alties@ltin.it>]

Allegrone!!! <pilouNOSPAM@tiscalinet.it> wrote in message
8i88qd$88q$2@pegasus.tiscalinet.it...
>(omissis)
> fatta di acqua di mare pesci da zuppa e pomodori secchi con cui si sposano
> le gallette dure ammollate nell'acqua di mare.....la fanno cosi' a
> Carloforte, e visto e considerato che Carloforte e' una colonia
Ligure.....
> posta posta...
>
Questa e' la buridda come la faccio io:
1 kg di pesce anche poco pregiato
2 filetti di acciuga dissalati pestati nel mortaio
1 cucchiaio di aglio e prezz. tritati
1/2 bicchiere di vino bianco
mezza lattuga privata delle foglie esterne
2 cucchiai di porri e cipolle tritate
una foglia di alloro e un rametto di timo legati assieme
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di olio EVO
Gallette (oppure pane tostato)

Lavare, squamare (quello che si puņ) ed eviscerare il pesce. Mettere, (in
una pentola larga) nell'olio caldo il cucchiaio di ag-prezz e le acciughe e
mescolare per mezzo minuto. Mettere il pesce, il vino e aggiungere acqua
fino a coprirlo; salare. Non mescolare mai per non rompere i pesci. Quando
il pesce e' cotto, spegnere, estrarre i pesci, disliscarli e togliere le
teste (Questa č la parte piu noiosa). Rimettere la polpa del pesce nella
pentola con la lattuga a striscioline, timo, alloro, cipolla con porro e
pomodoro. Diluire con acqua a piacere. Cuocere per circa 1/2 ora, togliere
il mazzetto di odori e servire mettendo nei piatti le gallette.

Ciao
Alfred, genovese (?) dalla nascita.