GNAM: buridda

[the_speck <il_grasso@hotmail.com>]

E' un piatto gustosissimo che io propino regolarmente a chi afferma
che funghi e pesce non possono coesistere (il novarese doc non ha
molta confidenza col pesce di mare: al mercato ho visto pescivendoli
vendere alle ignare massaie salpe per orate; e immediatamente dopo
cercare di spacciare a me il nasello per pesce spada, ROTFL...).
Finora hanno cambiato tutti idea. La *buridda* non e' da confondersi
con la *burrida* postata un paio di giorni fa, che e' tutt'altra cosa

INGREDIENTI (x 3/4 persone):
800 gr di seppie
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1/2 carota
1 peperoncino piccante (se piace)
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
2 acciughe sott'olio
1/2 bicchiere vino bianco
20/30 gr. funghi secchi fatti rinvenire 
 oppure
200/300 gr funghi freschi 
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di polpa di pomodoro ben scolata
1 ciuffetto di basilico
olio evo

PREPARAZIONE
Sminuzzare aglio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo e peperoncino e
soffriggere in olio evo con le aggiughe anch'esse sminuzzate.
Tagliare le seppie a striscioline corte. Rosolare a fuoco molto vivace
funghi e seppie insieme per un paio di minuti, fino ad insaporirsi.
Bagnare con il vino bianco, sempre a fuoco alto, e farlo evaporare per
meta'. Aggiungere il pomodoro, abbassare il fuoco, coprire e lasciar
cuocere per una ventina di minuti, finche' le seppie sono cotte. In
ultimo, un paio di minuti prima di spegnere il fuoco e servire,
aggiungere pinoli e basilico tritati.

NOTE:
Il problema e' il sugo che si crea. Infatti l'acqua che le mollano le
seppie e' normalmente parecchia; e puo' darsi che aspettare che
asciughi stracuocia le seppie. In questo caso io tolgo le seppie e
lascio il resto sul fuoco. Altri ci mettono un cucchiaino di maizena.
Inoltre, l'acqua delle seppie e' di per se' molto salata e non bisogna
assolutamente mettere sale durante la preparazione: se proprio ce n'e'
bisogno, solo alla fine.
I funghi devono essere della consistenza delle seppie, quindi i
porcini :-) vanno benissimo. Se si usano funghi congelati, e' meglio
tritare a parte quelli piu' molli (x metterli subito nel soffritto) e
tenere solo quelli consistenti, che comunque devono cuocere meno ed e'
meglio metterli cinque minuti dopo le seppie. In ogni caso e' sempre
meglio, coi funghi congelati, far rinvenire qualche fungo secco, che
aromatizza di piu' il piatto.
In ultimo, se volete risparmiare tempo, si puo' fare in pentola a
pressione dimezzando i tempi di cottura.

Ciao
the_speck