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Gnam: Pollo alla Marengo alla Joaquim



Come dice Sergio De Giorgi, diamoci da fare per "caratterizzare"
le ricette. Il Pollo alla Marengo č un claasico venne inventato
il 14 giugno del 1800 dallo chef di Napoleone in occasione della
campagna d'Italia, usando gli ingredienti razziati nei
dintorni...una bambolina in premio a chi indovina *dove* ho
effettuatao una variazione joaquimesca....

un pollo di 1 kg o poco pių, preparato a spezzatino
farina
olio e.v.
burro
una cipolla
500 gr .di pelati
200 gr di porcini
prezzemolo
basilico
maggiorana
vino bianco (un Cortese di Gavi di cui usare un bicchiere per la
ricetta ed il resto da berae a tavola)
dieci/quindici gamberi di fiume
4 fette di pane casereccio raffermo
3 uova
il succo di un limone grosso
sale
molto pepe bianco

Infarinare i pezzi di pollo, Rosolarlo in olio, burro, pepe, sale
a fuoco moderato, girandolo spesso. Dopo una decina di minuti,
togliere il petto, aggiungere cipolla,i pelati ben schiacciati
con una punta di zucchero, basilico e maggiorana tritati
finissimi, aggiungere un bicchiere di vino bianco e coprire,
lasciar cuocere per una decina di minuti.Aggiungere quindi i
gamberi sgusciati, il prezzemolo ed il petto sfilettato e lasciar
cuocere altri cinque minuti.In un'altra padella friggere le fette
di pane in burro e poi aggiungere le uova, far rapprendere,
sistemare nei piatti di servizio, irrorare con il fondo di
cottura del pollo e poi aggiungere sopra, per ogni piatto,la
porzione di pollo necessaria.

joaquim




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