Re: La regina della Pasta e Fagioli

["Benedetta" <beneamma@libero.it>]

Sergio  wrote in message
> Anch'io la preferisco con i maltagliati, ma da qualche parte ho letto che
> la ricetta che si faceva anticamente in toscana prevedeva l'utilizzo di
> pasta mista (residuati in dispensa).

Da noi non esiste una ricetta nota con il nome di pasta e fagioli come in
Trentino ed in altre regioni, esiste la Minestra di fagioli che era la
minestra "di tutti i giorni".
Si può fare sia con i cannellini che con i borlotti, ma non con tutti e due
insieme.

MINESTRA DI FAGIOLI

200 gr pasta
200 gr fagioli secchi (o 500 gr fagioli freschi )
2 spicchi d'aglio
salvia
rosmarino
peperoncino
poco pomodoro
olio
sale

Lessare i fagioli in un litro e mezzo d'acqua fredda salata alla quale è
stato aggiunto 1 spicchio d'aglio, salvia e 2 cucchiai d'olio.
Quando sono cotti vanno passati al passatutto (io ne lascio sempre 1/3
interi).
In un'altra pentola rosolare l'altro spicchio d'aglio intero, rosmarino e
peperoncino. Appena imbiondisce aggiungere il pomodoro, cuocere due o tre
minuti e aggiungere il passato di fagioli (e quelli interi se li hai tenuti
da parte).,eliminare l'aglio e gli odori, aggiustare di sale e buttare la
pasta. Se fosse troppo soda aggiungi dell'acqua bollente.
Molti al soffritto aggiungono 50 gr di rigatino (pancetta stesa pepata e
aromatizzata).
Molti al posto della pasta corta (sono tra questi) preferiscono le "strisce"
ovvero delle tagliatelle casalinghe tagliate a mano (non con la macchinetta)
che si usano nella Pasta e ceci. Altri ancora usano il riso.

L'uso di riciclare gli avanzi di pasta è piuttosto comune non soltanto per
le minestre, ma anche per le paste. Mi ricordo che mia mamma divideva gli
avanzi per tempi di cottura quando ero piccola e poi ce li serviva al
sabato, di solito conditi con burro e acciuga. Per noi era una festa, era
così bello vedere nel piatto così tanti tipi di pasta diversi!

Ciao

Benedetta
Cuocere 10  minuti