* Insalate di pasta...

["RoDante da Fano" <roberto@mobilia.it>]

prendo spunto da Giorgio Capuani per inviare alcune ricette di pasta fredda
che abitualmente preparo nei buffet...

Tagliatelle verdi e gialle con salmone marinato all'erba cipollina...

affetto sottilmente una baffa di salmone ben spinato e messo un paio d'ore
in freezer... lo distendo su un vassoio con una citronette condita con poco
sale e poco pepe bianco dal mulinello... curo che sia tutto coperto e lo
lascio marinare per almeno 1/2 giornata in frigo... cotte che ho le
tagliatelle verdi e gialle, dette anche paglia e fieno, le passo, ancora
molto al dente, in acqua fredda, le raffreddo e quindi le lascio scolare...
al momento di servirle le condisco con parte della citronnette, il salmone
tagliato a listerelle, erba cipollina in quantità e grattatura di scorza di
limone... se serve un filo d'olio buono non lo faccio mancare mai...

Fusilli all'olio buono con gaspacho...

preparo un peperone rosso ben spellato, un cetriolo a dadini piccoli, dei
pomodori rossi e sodi, spellati, senza semi... frullo il peperone ed il
pomodoro, aggiungo uno spicchio di aglio, un cipollotto fresco, poco
peperoncino, frullo bene facendo quasi montare, aggiungendo un generoso filo
di olio buono... metto in una salsiera assieme ai dadini di cetriolo...
unisco dei cubetti di ghiaccio e, a piacere, tabasco... a parte lesso i
fusilli molto al dente, li passo in acqua fredda, li raffreddo e quindi li
lascio scolare... li servo conditi solo con olio buono e un trito di
scorzette di cetriolo, servendo a parte, a piacere, il gaspacho...

Le ruote, le cozze, le bietole all'aceto di vino...

apro delle cozze dopo averle ben pulite, le sguscio e recupero parte del
liquido... lesso delle bietole a costa larga, le raffreddo e le scolo per
bene...
lesso delle ruote, formato di pasta non molto comune, ma molto gustoso,
sempre ben al dente, sempre raffreddata e scolata e condita con un filo di
olio buono... unisco le cozze, le bietole tritate grossolanamente, sale e
aceto buono di vino bianco... se serve anche un poco del liquido di cottura
delle cozze, metto in frigo e servo fredda...

Roberto-Dante Vincenzi
da Fano