Re: QUESTO e' il thread delle insalate (regolamento all'interno)

[g.capuani@tin.it (Giorgio Capuani)]

Comincio io, per dare il buon esempio.

Ingredienti: 
indivia belga: quattro cespi
gherigli di noce: un pugno
leerdamer: un etto e mezzo
grano tenero: un pugno

condimento:
un tuorlo d'uovo
olio q.b.
sale
aceto di mele

dopo aver tenuto a bagno per un'oretta il grano (il grano tenero non
ne avrebbe neppure bisogno) lessatelo in un volume e mezzo di acqua, a
fuoco medio/basso, finche' di acqua ne rimane un fondo - aggiungendo
un po' di sale verso la fine cottura. Come per tutti i cereali,
spegnete il fuoco e lasciatelo incoperchiato per una decina di minuti.
Tagliate l'indivia a rondelle di meno di un centimetro, unite i
gherigli di noce ed il leerdamer tagliato a cubettini di tre-quattro
millimetri per lato, unite il grano quando sara' freddo.

Per il condimento preparate una maionese con gli ingredienti citati,
lasciandola parecchio liquida (quindi tenendosi parchi con l'olio).
In questa preparazione preferisco usare l'aceto anziche' il limone, e
l'acceto di mele aiuta a mantenere il gusto del condimento non troppo
aggressivo per un'insalata in cui non spiccano sapori particolarmente
intensi. Alternativa (non in gara) il sedano al posto dell'indivia
belga.

Vinca il migliore

Giorgio