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* Insalata di mare tiepida con salsa ai tre cereali...
- Subject: * Insalata di mare tiepida con salsa ai tre cereali...
- From: "RoDante da Fano" <roberto@mobilia.it>
- Date: Wed, 12 Jul 2000 17:21:19 +0200
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* Insalata di mare tiepida con salsa ai tre cereali...
Preparo 4 canocchie, 8 cozze, 16 vongole veraci grosse, 4 fasolari, 4 scampi
medi, 4 mazzancolle grandi, 4 polipetti piccoli, 4 fettine di coda di
rospo... lesso tutti i pesci, separatamente, in brodo
sedano-prezzemologambi-cipolla-vinobianco-sale, nell'ordine: canocchie 4
minuti, coda di rospo 4-6 minuti, scampi e mazzancolle 4 minuti, polipetti
piccoli 15 minuti... cozze, vongole e fasolari li apro a parte con poco vino
bianco... tolgo un mestolo di acqua di cottura dei pesci e lo tengo da
parte... unisco al resto dell'acqua il fondo di cottura dei frutti di mare,
filtro il brodo ottenuto e ci cuocio 100 grammi di misto cereali della riso
gallo, per 15 minuti... quindi li scolo e li raffreddo sotto acqua
corrente...... sguscio i frutti di mare, tolgo il carapace della coda agli
scampi ed alle mazzancolle, la parte sopra alle canocchie... preparo i pesci
in piatti caldi, bagno con 1/2 cucchiaio del fondo di cottura dei pesci e
olio buono...
preparo un frullo delle verdure del brodo dove ho cotto i pesci, unendo una
generosa manciata di basilico, ancora un filo d'olio e un cucchiaio di
pinoli... faccio una julienne di insalatine da taglio, fresche e profumate,
copro i pesci con le insalatine in julienne, quindi con il frullo
ottenuto... se troppo denso, aggiungo un poco di acqua calda di cottura dei
pesci... cospargo sopra a tutto i cereali ed ancora un filo d'olio buono e
pepe bianco dal mulinello...
RoDante da Fano