Gnam: Shirin Polo (Iran)

[joaquim <giorgio.adamoNOgiSPAM@galactica.it.invalid>]

Una ricetta di una raffinatezza da corte delle Mille e una notte.
riso&pollo con zafferano, scorza d'arancio, mandrole e pistacchi!
Nonostante tutto non è difficile da fare, provatelo: è un insieme
di sapori entusiasmante, se vi piace l'agrodolce......

per 4:

un pollo di un kg e mezzo ( anche qui la solita questione, la
qualità del pollo, che Allah vi assista perchè è un particolare
che può essere decisivo per la risucita del piatto)

500 gr di riso Basmati

la scorza di due arance biologiche (se no ci si avvelena) a cui
sia stata tolta tutta la parte bianca interna e che (la scorza
istessa) sia stata tagliata a piccoli rombi

3 carote fatte a sottili bastoncini

una tazza di mandorle spellate

tre cucchiai di zucchero di canna

60 gr di pistacchi non salati

un bicchiere di mix di olio di semi di girasole e di e.v.o

sale, pepe di cayenna, curcuma

un etto di burro o ghee

due cipolle bianche in quarti

un pizzico di pistilli di zafferano disciolti in azcqua bollente

un litro d'acqua o poco più



Mettere le scorze d'arancio in un tegamino con un poco d'acqua e
portare ad ebollizione.dopo un minuto, spegnere, passare
velocemnte sotto l'acqua fredda in un colino e lasciar asciugare.
Mettere le carote a rosolare nel burro finchè tenere.(10 min)
Aggiungere alle carote: le mandorle, le scorze d'arancio,lo
zucchero e lasciar andare a fuoco dolcissimo per venti minuti.
Aggiungere i pistacchi, il pepe. la curcuma e lasciar cuocere
ancora cinque minuti.
Nel frattempo in una casseruola a parte, fate rosolare bene in
olio da tutte le parti. Quando è dorato toglierlo ed eliminare il
grasso dalla casseruola. Rimetterlo dentro, salarlo, aggiungere i
quarti di cipolla, l'acqua e portare ad ebollizione a fuoco vivo.
Coprire, ridurre la fiamma e lasciar cuocere per una mezz'ora.
Togliere il pollo dalla casseruola, lasciarlo intiepridire e
disossarlo, recuperando tutti i filetti. Nel frattempo avrete
fatto bollire il riso fino a due terzi di cottura. Imburrate una
pirofila e foderatene le pareti con parte del riso. Disponete poi
a strati riso, pollo e mix di spezie e vegetali fino ad
esaurimento. Infornare in forno preriscaldato a 180C per una
ventina di minuti/mezz'ora, E' pronto!


joaquim


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