GNAM :Orecchiette mari e monti

["Francesco Liotti" <francesco.liotti@pharma.novartis.com>]

Come da oggetto:
Ingredienti :
2 seppie fresche, pulite e lavate (circa 1kg.)
1,5 kg. frutti di mare misti (cozze, vongole,fasolari,lupini,taratufi)
rucoletta fresca circa 150 gr.
3 pomodorini piccoli (corbara) e sodi
due spicchi d'aglio
sale q.b.
olio e.v.o.
1 kg.orecchiette

Procedimento:
prendere le seppie, pulirle e lavarle bene, e tagliarle a pezzettini (1-2
cm. max.)
prendere una teglia e versarvi i frutti di mare ben lavati precedentemente,
e a fuoco basso farli aprire tutti, rimestanto di tanto in tanto con un
cucchiaio di legno. Lasciar raffeddare.
Deporre in una ciotolina i frutti di mare escludendo tutti i gusci; l'acqua
di cottura, va opportunamente filtrata con carta bibula o un passino a
maglie strettissime, e aggiunta nella ciotolina con i frutti di mare.
In un gran tegame, mettere 1 misutino e mezzo d'olio e.v.o. (o cinque
cucchiai di cucina) e due spicchi d'aglio; schiacciare gli spicchi con una
forchetta, e quando imbiondisce su fuoco basso, togliere l'aglio.
A questo punto aggiungere i tre pomodorini sminuzzati  in piccolissime parti
(il pomodoro serve solo per dare un minimo di colore al sugo). Dopo 1/2 min.
aggiungere le seppie, e continuare la cottura a fuoco basso; far cuocere
finche l'acqua delle seppie non evapori; aggiungere i frutti di mare e la
loro acqua; dopo 3/4 minuti salare, se necessario (in genere non č il caso).
Scolare le orecchiette, e versarle in una grande insalatiera, dove
precedentemente  ci sono le seppie e i frutti di mare e la rucoletta
sminuzzata; amalgamare bene il tutto;servire a tavola ben caldo.
Si consiglia un Greco di Tufo (si puņ dire ?? : Matroberardino d.o.c.).
Fatemi sapere se rimane una orecchietta..........