GNAM: Funky porcini.......

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Ci siamo, si entra nella stagione a mio parere migliore per certe
sfiziosità. Funghi, tartufi, uva..specie in Piemonte è un periodo
strapieno di sagre, appuntamenti, delizie con un clima stupendo ed il
foliage che rende i panorami delle dolci colline delle Langhe tutti
rossicci/giallosi......


I Porcini fritti

Per me è una delle sfiziosità più sfiziose immaginabili.

Procurarsi delle cappelle di porcino. A questo punto bisogna dedicarsi
alla pulizia: se li laviamo perdono parte del profumo, quindi, con
pazienza certosina bisogna agire di coltello, delicatamente, grattando
via le impurità e i residui di terra. Poi li si taglia a fette di
circa mezzo cm di spessore. Si sbattono le uova con sale  e pepe e li
si immerge, poi li si impana in un mix di pangrattato finissimo e
parmigiano grattugiato, facendo moooolta attenzione che la panatura
prenda benissimo. In un padellone antiaderente mettere molto olio di
semi di arachide o mais corretto con un quarto di olio e.v. Secondo me
friggere con tutto olio extravergine rende il risultato finale troppo
"carico" e malsano. Quando il mix di olii è caldissimo friggere i
funghi un paio di minuti per lato e passarli su carta assorbente.
Servire caldissimi (se siete in tanti è meglio conservare i primi che
togliete dalla padella in forno caldissimo ma spento).
C'è chi usa spruzzarli di limone e prezzemolo, ma secondo me queste
pratiche uccidono il gusto originale. Sicuramente vanno ben salati ed
impepati.

Vino: rigorosamente Dolcetto.


N.B: In Langhe e Monferrato spesso vengono accompagnati da carciofi e
fiori di zucca e semolini impanati e fritti nello stesso modo. Io ho
provato anche un accostamento funghi e melanzane (spurgate, tagliate 
a fette e trattate nello stesso modo). Ottimo!

joaquim