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[GNAM] Pasta ch'i vrocculi arriminati



Si e' parlato di spot TV sul "pesto alla siciliana". Questo piatto non
c'entra nulla, ma il colore della salsa mi ha ricordato questa preparazione
che ha due nomi:
Pasta ch'i vrucculi in tianu o arriminita (pasta con i broccoli (*) in
tegame o rimescolata.

(*) I broccoli a Palermo sono i cavolfiori-

Alcune notizie storiche dal Giornale di Sicilia: 

<<Questo piatto del palermitano è nato dal connubio tra la cultura araba e
quella spagnola, presenti in Sicilia in tempi diversi. Se l'uso dello
zafferano, della passolina e dei pinoli è infatti di derivazione araba,
l'impianto vero e proprio è di origine barocca. E' un piatto simbolo della
cucina tipica siciliana ed è più noto come pasta coi "broccoli arriminata".
E' importante ricordare che i broccoli dei siciliani, altrove sono detti
cavolfiori. Per la sua struttura, per alcuni ingredienti e per le modalità
di esecuzione, questo piatto ricorda la famosissima pasta con le sarde.
Raccomandava Plinio: "Saggio è nutrirsi di cavoli domestici". >>

Ingredienti per 4 persone: 400 chilo di bucatini (o piu' grossa), broccoli
(in modo che puliti vengano circa 800 gr.), 1 cipolla, 4 acciughe salate, 2
cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di uva passa, 1 bustina di zafferano
(stigmi), 1 spicchio d'aglio schiacciato, olio evo, sale e pepe q.b.
 
Tagliate a pezzi i broccoli e lessateli in una pentola con acqua bollente
salata dove avrete mezzo lo zafferano. In un tegame fate imbiondire la
cipolla tritata con un poco d'olio e l'aglio schiacciato. Scolate i
broccoli (conservate l'acqua di cottura), e metteteli a rosolare nel tegame
con l'olio, I'aglio e la cipolla rompendoli con la paletta di legno.
Lasciate cuocere per dieci minuti circa, quindi aggiungete l'uva passa, i
pinoli e le acciughe (precedentemente deliscate, spezzettate e sciolte in
un poco d'olio) e mescolate tutto di tanto in tanto. Lessate i bucatini
nell'acqua di cottura del broccolo ed aggiungete eventualmente sale. Dopo
averli scolati, rimetteteli nella pentola ed aggiungete meta' dei broccoli
ed amalgamate tutto per qualche minuto. Servite a tavola condendo i piatti
con la rimanente salsa.

Ciao.
Sergio.