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MOSTO PER ANTONIO E DALVERIO



Spero siano di vostro gradimento.
Ciao Luna/Giusy


AGNELLO IN SALSA DI MOSTO COTTO CON SFORMATINO DI CIPOLLE DI TROPEA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
800 g di costolette d'agnello,4 cipolle di Tropea di taglia media, 100 g di
caciotta vaccina fresca, 2 mele annurche
4 cucchiai di mosto cotto,3 uova,olio d'oliva,burro,vino bianco
secco,pepe,sale
PREPARAZIONE
Mondate e affettate le cipolle e fatele stufare dolcemente in una casseruola
con 3 cucchiai d'olio. Mescolate spesso e controllate la cottura in modo che
non prendano colore. Quando saranno bene appassite, insaporite con sale pepe
e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando è sfumato, unite la
caciotta spezzettata e lasciatela fondere, quindi ritirate dal fuoco e
lasciate raffreddare.
Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a
neve ferma. Unite i tuorli alle cipolle, mescolate bene e infine amalgamate
delicatamente anche gli albumi. Suddividete il composto in quattro stampini
da sufflè imburrati e cuocete per 20 minuti a bagnomaria, nel forno a 180°
C.
Ripulite le costolette da nervetti e pellicine e, se necessario, portate a
nudo l'osso. Sbucciate le mele e ricavatene delle palline con l'apposito
scavino.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella ampia e fate rosolare
contemporaneamente le mele e le costolette. Girate le costolette una volta
facendole cuocere pochi minuti per parte in modo che rimangano tenere e
succose nonchè leggermente rosa all'interno. Quando la carne avrà preso
colore, estraete le mele dalla padella tenendole in caldo. Versate nella
padella il mosto e lasciate insaporire le costolette per un attimo.
Accomodate le costolette in piatti individuali caldi, irroratele con il
fondo di cottura e contornatele con le palline di mela e con uno sformatino
di cipolla.

SUGUL (mousse di mosto d'uva)
INGREDIENTI
150 gr. di mosto, 1 cucchiaio farina bianca, 1 foglio gelatina per dolci, 1
cucchiaio ( secondo i gusti ) di zucchero
PREPARAZIONE
Mettete il mosto in pentola e aggiungete la farina (attenzione a non fare
grumi), lo zucchero e il foglio di gelatina ( che avrete precedentemente
immerso in acqua fredda per 2 minuti e strizzato) . Girate il composto con
il cucchiaio di legno per circa 15 minuti ( controllate la consistenza ,
sufficentemente denso ) e poi versatolo in una forma grande o piu' forme
piccole da dessert-budino. Fate raffreddare e mettele in frigo.Servite
questo dessert a fine pasto o dopo una merenda casereccia con gli amici.
Tempo di Cottura: 10+15 minuti

E SAVOR
Ingredienti:
1 litro di mosto, 1 kg di mele cotogne, 50 gr. di noci pulite.
Filtrare il mosto ancora in fermentazione e passarlo in una pentola.
Aggiungere le noci e le mele cotogne sbucciate e tagliate a pezzettini.
Mettere sul fuoco e fare sobbollire a lungo, fino ad ottenere una composta
dalla consistenza desiderata. Assaggiare ed eventualmente correggere con un
po' di zucchero.