[Date Prev][Date Next][Thread Prev][Thread Next][Date Index][Thread Index]

Re: fettuccine alla mantovana???




"Roby" <roby@_visualartsnet.com> ha scritto nel messaggio
news:63zGiUAKAHA.80@newsmst.mcis.galactica.it...
> Chi conosce la ricetta delle fettuccine
> alla mantovana?
> Grazie Roby

Ciao, a Mantova le fettuccine si chiamano fojade

FOJADE ALLA MANTFANA
400 gr fi farina
4 uova
300 gr di carne macinata di vitello
50 gr di pancetta in una sola fetta
50 gr di burro
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1/2 bicchiere di vono bianco secco
500 gr di pomodori pelati
50 gr di funghi secchi
un pizzico di cannella in polvere
2foglie di alloro
50 gr di grana grattugiato
sale, pepe

Versa la farina a fontana sulla spianatoia, sguscia al centro le uova e
impasta con cura, fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea; forma una
palla, coprila con un telo e lasciala riposare mezz'ora. Dopodichč stendila
in una sfoglia sottile , lasciala asciugare , arrotola e tagliala in modo da
ricavare delle tagliatelle di 1/2 cm circa di larghezza. Srotola i rotoline
cosģ ottenuti, sistema le tagliatelle su un telo infrinato, allargandole
bene, e falle asciugare leggermente.

Lascia ammorbidire i funghi in acqua tiepida, poi strizzali e tagliali a
pezzetti. Fai soffriggere in una casseruola il sedano, la carota e la
cipolla tritati con 40 gr di burro e la pancetta a dadini; unisci i funghi ,
la carne macinata, la cannella e l'alloro e bagna col vino bianco; mescola e
lascia cuocere a fuoco baso per 10 minuti. Aggiungi i pompdori pelati
sgocciolati e spezzetati, sala, pepa e lascia cuocere altri 20 minuti ,
mescolando; al termine elimina l'alloro. Lessa le tagliatelle in abbondante
acqua bollente e salata, scolale al dente e cospargile col grana grattugiato
e il rimanente burro. Condisci col ragł e servi subito.

Buon appetito,
Biancaneve