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Re: AIUTO PIADINE
- Subject: Re: AIUTO PIADINE
- From: RoDante da Fano <roberto@mobilia.it>
- Date: Tue, 10 Oct 2000 00:25:28 +0200
- Newsgroups: it.hobby.cucina
- Organization: RoDante in Cucina
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- Xref: pern.dea.icai.upco.es it.hobby.cucina:32008
La piadina, pane azzimo, e' una sfoglia rotonda fatta con farina,
acqua sale e con l'aggiunta di strutto, per renderla più morbida,
cotta su una piastra rovente. Accompagna gli antipasti di salumi
(prosciutto, salame romagnolo, coppa, salsiccia stagionata tagliata a
fettine, ottima con lo "squacquerone" un formaggio fresco locale); la
si può trovare anche negli innumerevoli chioschi che lungo le strade
invitano ad una sosta per uno spuntino veloce. A questa si aggiungono
i crescioni: il disco della piadina viene ricoperto di ripieno (zucca
e patate con pancetta e formaggio e un pizzico di tartufo, oppure
ricotta e spinaci, cavolo insaporito con pancetta e altro a seconda
della fantasia della cuoca) e poi ripiegato a metà, chiuso con i rebbi
di una forchetta e cotto sulla teglia, oppure fritto quando il ripieno
è costituito da erbe di campo insaporite con pancetta.
RoDante da Fano