Re: pasta di mandorle

["Lichio" <lichio@inwind.it>]

> mi piace molto la pasta di mandorle,ma non so assolutamente come si fà.Chi
> mi può dare una mano?


Per cominciare ti tico subito che bisogna avere tanta pazienza.Procurati
delle mandorle sgusciate e supponiamo che ne hai 1/2 Kg. Metti sul fuoco un
pentolino con dell'acqua e quando prenderà a bollire tuffaci dentro le
mandorle per un paio di minuti trascorsi i quali scolerai il tutto e
inizierai a pelarle una a una (ti avevo avvisato :-)) tanta pazienza).
Conclusa questa operazione passale nel mixer un poco alla volta per
ottenerne la farina per l'impasto.
Metti poi in un tegame 250 g. di zucchero e una tazzina d'acqua e a fuoco
molto basso mescola fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto
completamente e tienilo sul fuoco (sempre molto basso e rimestando), fino a
quando lo sciroppo ottenuto
non formi la candela, vale a dire che,  poggiando una goccia di sciroppo tra
indice e pollice appena li chiudi e li allontani, dovranno formare un filo
colloso.
Togli dal fuoco e lascia intiepidire prima di unire la farina di mandorle in
un solo colpo e iniziare ad impastarla con energia.
Lavora l'impasto più che puoi dato che migliora sempre di più con la
lavorazione e quando sara pittusto compatto dai la forma che preferisci, da
noi in sicilia riproduciamo i nostri frutti, dandogli oltre alla forma anche
una colorazione finale a base di colori vegetali e una lucidatura con una
vernice speciale.
Usiamo questo impasto anche per creare l'esterno della mitica cassata
siciliana che sicuramente conosci.
Spero di essere stata chiara, eventualmente mi puoi contattare per ulteriori
chiarimenti, ciao a presto.

Lichio