Re: pasta di mandorle

[Antonio <a.scuteri@repubblica.it>]

Vescovi Silvia wrote:
> 
> mi piace molto la pasta di mandorle,ma non so assolutamente come si fà.Chi
> mi può dare una mano?


Prova con questa ricetta 


Ingredienti 
cannella 
mandorle 300 g
bicarbonato 
zucchero finissimo 700 g
ostie  
 
Esecuzione della ricetta
Sbollentate le mandorle, pelatele, passatele in forno per asciugarle,
lasciatele raffreddare, pestatele nel mortaio molto finemente,
incorporando zucchero per complessivi 100 g. Così l'impasto risulterà
veramente delicatissimo. In un tegame, scaldate altri 200 g di zucchero
con pochissima acqua, fin che diventi gommoso; unite le mandorle già
pestate, e anche una presina di cannella. Portate avanti la cottura per
quindici minuti circa, lavorando sempre il composto col mestolo di
legno, e dividete alla fine lo stesso composto su tante piccole ostie
rotonde. Lasciate riposare un giorno intero e infine coprite questi
dolci con una salsa (detta "ghiaccia") fatta con altri 400 g di
zucchero, 1 dl e mezzo di acqua e un pizzico di bicarbonato. 


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