GNAM: POULARDE CON TARTUFO

["Sylvia" <sylvianasr@hotmail.com>]

POULARDE CON TARTUFFO
Scusatemi ma non so come si chiama la poularde in italiano, è una gallina
che è stata
logicamente ingrassata con pane ed latte.
1 poularde di 2 kg circa
100 gr di fegate di pollo
150 gr di farcia fine
2 tartufi
25 cl di creme fraiche
2 rossi d'uova
15 gr di burro
6 carote
6 rape
1 zucchina
1 bianco di porro
sale, pepe
Il giorno prima, tagliare a fette un tartufo. Mettere da parte il succo.
Prendere le fete di tartufo e
foderare  sotto la pelle della gallina partendo dal collo e fin al codrione.
Cucine la pelle del collo
con quella della schiena, involtarre la gallina in un panno e lasciare
durante 24 h.
Il giorno dopo cuocere nel burro i fegati tagliati a pezzi. In un ciotola
mescolare i fegati, mezzo tartufo
tritato, il sugo del tartufo e la farcia fine. Riempire la gallina con
questa farcia e cucite. Sale e pepe.
Metterla in una pentola con 4 litri di brodo e il bianco di poro. Larciare
cuocere 1 ora e mezza.
Pulire i legumi e tagliarle in forma di grosse olive. Mettere a cuocere in 1
litro di brodo separatamente
Prendere 1 litro di brodo della poularde e fare ridure di metta.
In una pentola battere i 2 rossi d'uova con la creme fraiche, mettere un po
di brodo ridotto, portare
sul fuoco dolce e fare spessire. Mettere la galline sul piatto di servizio,
i legumi intorno,versare
sopra la salsa e il mezzo tarufo tritato che resta .
Buon appetito
                Sylvia

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