Totani ripieni

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Buongiorno a tutti! Mi chiamo Andrea, eccovi una gustosa ricetta ligure:


Totani ripieni

Ingredienti
1 kg totani di media grandezza, 100 g mortadella, 100 g parmigiano, 20 g funghi 
secchi ammollati, 3 uova, 1 panino ammollato nel latte, 1 mazzo prezzemolo, 1 
o 2 spicchi aglio, 1 cipolla, 1 gambo sedano, 1 bicchiere vino bianco sale e pepe, 1/2 
bicchiere olio extra vergine di oliva ligure


Preparazione
Pulire i totani, togliendo gli occhi e la vescichetta, conservando i tentacoli. 
Preparare il ripieno tritando mortadella, funghi, prezzemolo e aglio. Aggiungere le 
uova, il parmigiano, il pane ammollato e amalgamare il tutto. Salare e pepare quanto 
basta e riempire le sacche dei totani steccando l'apertura. In una casseruola 
rosolare la cipolla e il sedano tritati, aggiungere i tentacoli e poi i totani. Salare, 
pepare, bagnare con vino bianco e continuare a cuocere coperto e a fuoco lento per 40 
minuti circa.

Andrea

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interessanti rubriche e una selezione dei migliori prodotti tipici liguri.




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