Re: Help, ricetta farinata

[kireseth@freemail.it (marinella da Milano)]

Kaneda domando':
>>>Qualcuno sa dirmi le proporzioni giuste per fare una buona farinata
>>> sottile e croccante ?

Sergio rispose:
>> L'unica cosa che ti posso "ripertere" e' il consiglio che mi
>>hanno dato: anziche' mettere la farina nell'acqua, metti l'acqua nella
>>farina fino ad avere la giusta consistenza.

solo aggiunse:
> e mettila un paio d'ore nel frigor a riposare, poi condisci con olio
> abbondante e inforni
> questa e' di ceci ovviamente
> ciao mauri

ed ecco la mia:

Spesso si trovano in vendita confezioni di farina di ceci con le dosi 
da utilizzare per ottenere una buona farinata.

Le dosi pero', in questa preparazione apparentemente banale, non 
sono tutto.

Gino, un arzillo genovese, mi spiegava che sua mamma la preparava la 
sera prima, la lasciava riposare per una notte e poi la metteva in 
una teglia e la infornava in forno rovente (250 gradi ca).

Il problema della farinata e' che i ceci secchi sono, di fatto, 
ceci crudi e quindi impedire alla farina di assorbire l'acqua vuol 
dire talvolta procurarsi del bel mal di stomaco... (esperienza 
vissuta).

Io comunque la faccio cosi':
Prendo mezzo chilo di farina di ceci (me la prendo a Genova ogni 
volta che ci vado) la metto una terrina e aggiungo, poco per volta 
in modo da evitare la formazione di grumi, 1,5/2 litri di acqua 
(a Temperatura ambiente).
Mescolare bene e mettere a riposare.

Dopo qualche ora si sara' formata una soffice spuma bianca in 
superficie: provvedi a toglierla con una spumarola.

A seconda del gusto e dell'abitudine il condimento puo' 
essere aggiunto sia al termine della preparazione che prima di 
mettere in teglia il tutto.

Il condimento per la farinata classica consiste in sale ed olio.

Al termine del tempo di "assestamento" (10/12 ore) noterai che 
si e' formata una pastella tipo crema dall'odore non meraviglioso.
Mescola bene e disponi nelle teglie.

Inforno a 250 gradi (se la vuoi croccante il forno deve essere
veramente caldo).

Le varianti piu' famose di questa meraviglia di semplicita' sono:
al rosmarino, ai "gianchetti" (bianchetti), ai porri e si 
ottengono aggiungendo l'elemento alla ricetta classica.

Non e' cosi' semplice farla bene, ma il risultato vale lo sforzo!!!
Soprattutto per chi non abita vicino a "Bedin", uno dei piu' vecchi 
produttori di farinata del centro di Genova!

Buona preparazione!

Marinella