* Bobotie (SudAfrica)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Piatto tipico della tradizione boera di  Città del Capo, me lo ha
insegnato un dipendente del consolato del SudAfrica, la cui sede,
anni fa era al piano sottostante al mio. Tra l'altro erano i tempi
dell'apartheid, così, spesso, in quegli anni, trovavo nell'atrio
manifestazioni del Movimento Studentesco:-) La loro cucina ha
influenze europee, cinesi, indiane e malesi. Lo sapete che hanno 
dei vini B-U-O-N-I-S-S-I--M-I, da quelle parti (le colline intorno al
Cape)? Io, purtroppo, non ci sono mai stato....

per 4/6 crani:

1 kg. di polpa di manzo molto magra
1 bicchiere di olio di semi di girasole
3 cipolle piccole o sei scalogni
2/3 spicchi d'aglio denudati ma lasciati interi
un paio di foglie d'alloro
1 uovo battuto
1 cucchiaio di pasta di curry mild
1 cucchiaino di garam masala (polvere mix di varie spesie)
1/2 tazza di aceto di mele
uvetta
pangrattato
mandorle pelate e  tritate
curcuma
cumino
foglie di curry
chutney di mango o comunque agrodolce (si torova in vasetti)
2 cucchiaini di zucchero di canna
4 limoni spelati e tagliati a quarti
sale
pepe nero 



La polpa, tritata, va fatta rosolare in un capace tegame di coccio in
un paio di cucchiai d'olio finchè non è colorita. Toglierla. Nel
tegame mettere cipolla tritata, aglio, curry, alloro, garam masala(*),
cumino e curcuma facendo saltare per qualche minuto rimestando con un
cucchiaio di legno. Quando la cipolla è imbiondita rimettere la carne
nel tegame. Aggiungere l'aceto  e lo zucchero di canna.
Lasciar sobbollire per un quarto d'ora. Salare e pepare. 
Quindi aggiungere il pangrattato, le mandorle e le uvette. Dopo un
minuto spegnere e lasciar intiepidire.
Ungere una pirofila e mettervi il composto tiepido, aggiungendo i
limoni e foglie di curry in uno spazio al centro.
Infornare a 200C per 30 minuti. Un paio di minuti prima di spegnere
ricoprire con l'uovo battuto.
Servire con riso basmati a vapore o lesso e chutney di mango.


joaquim 

*(sciolto in un poco d'acqua bollente)