*Zuppa di porri (Lombardia)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

La versione lombarda della celeberrima zuppa di cipolle, diffusa un
po' ovunque in Europa; comunque, quando arrivano le prime brume
autunnali, è un piatto che riscalda, la sera, accompagnato da un 
buon Inferno o Sassella:


per 4/5:

1 kg. di porri
otto fettone di pane (toscano o pugliese) tostato
1 litro di brodo di carne
200 gr. di fontina a fettine sottili ammollata nel latte
mezz'etto di burro ottimo
abbondante parmigiano grattugiato
molto pepe nero
sale q.b.


Mondare i porri, tagliando via la parte verde e spelando i primissimi
strati della parte buona, che poi taglierete a rondelle sottili e
farete appassire in una casseruola in burro. Aggiungere quindi il
brodo bollente e far andare a fuoco dolce finchè il porro non sia
completamente disfatto. Nel frattempo tostate in forno le fette di
pane e disponetele in terrine individuali, ricoprendo con le fettine
di fontina. Il forno dev'essere a 220C. Ricoprire i crostoni con la
fontina e poi con la zuppa bollente,  cospargere di abbondante
parmigiano grattugiato ed infornare per qualche minuto (a forno
caldissimo, spento ed accendendo il grill, per far formare la
crosticina).
Toglier dal forno, macinare abbondante pepe e servire bollente, con
ampia disponibilità di buon rosso della Valtellina (vedi sopra).

joaquim