Re: Astice come cucinarlo?

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Maila ha scritto nel messaggio ...
>Qual'è il modo migliore per cucinare l'astice fresco e quale per il
>congelato.
>Grazie in anticipo
>

Il congelato non lo so.
Per il fresco, che devi possibilmente acquistare da un "pesciarolo" di
fiducia in quanto l'astice deve essere freschissimo altrimenti i liquidi che
contiene si asciugano,  prova così:
La ricetta che ti sto dando è un pò grassetta, ma ti assicuro che ne vale la
pena. Innanzi tutto non devi sbollentarlo in acqua calda, (e quì gli
animalisti mi faranno a pezzi) prendi l'astice, staccagli la testa con un
coltello grande e tagliente, non farti venire i rimorsi se la coda ancora si
muove per un po (pensa che comunque se lo butti in acqua bollente non è che
stia miglio, anzi così soffre meno).
Avrai preparato precedentemente un soffritto base per sughi (aglio, molto
olio, peperoncino) buttaci dentro la testa (non la tua, quella dell'astice!)
e le chele, apetta che diventino arancioni. Aggiungi 1/2 bicchiere di vino
bianco (sceglilo tu basta che non sia dolce).
Subito dopo butta dentro un paio di scatole di pomodori pelati, meglio se
del tipo pachino (evita i semi), sala il tutto ed aggiungi anche del pepe
(io ne metto diverse pizzicate) e un pò di zucchero (toglie l'aspro al
pomodoro).
Fai cuocere a fuoco lento per almeno un paio d'ore, e di tanto in tanto
infila un mestolo di legno nella cavità aperta della testa a mò di strizzata
così che esca il liquido e quella poca carne che c'è dentro.

Alla fine della cottura aggiungi un pò di latte c.a.1/2 bicchiere (la panna
sarebbe troppo), butta dentro la coda intera, a pezzi o tritata, come
preferisci (se cucini per due bastano due code intere).
La cosa più importante è che il sugo va utilizzato il giorno dopo, in modo
tale che si sia insaporito ben bene.
La pasta consigliata sono i tonnarelli alle uova (credo si chiami anche
pasta alla chitarra).
Bevici un vino bianco frizzante.

Con l'acquolina in bocca ti saluto e... fammi sapere!