*** Pasta & Fagioli

[Gianmaria Fontana di Sacculmino <gfds@fontanafam.org>]

Eccomi a casa dopo la cena di compleanno di Aruna, celebrata a casa di
amici ospitali visto che la nostra casa attuale non permette molta
ospitalita'.

Il "tormentone pasta&fagioli" termina qui; l'esame finestra e' stato
positivo. Si era in 12  ma la ricetta era per 18 con 1 1/2 Kg di
fagioli ed 1 kg di maltagliati. Non ne e' rimasta una briciola.
pertanto confermo la ricetta.

__PASTA E FAGIOLI DI GIANMARIA  30 ANNI DOPO__
 
Questa ricetta e' nata da modifiche di una mia vecchissima ricetta, ed
ho usato sia il senno del poi (un ingrediente di indubbia importanza)
sia degli spunti presi dalla gagliarda ricetta di Joaquim.  PMF,
battendo il chiodo a sufficienza, mi ha definitivamente convinto ad
aggiungere salsicce  :-)))

Ingredienti per 12 persone:

Fagioli Lamon 1Kg
1cipolla, 1carota, 1patata, 4aglio, 2 coste sedano 
prezzemolo 50gr ( o erba cipollina fresca)
lardo100gr (di Colonnata o di Arnad se il salumiere vi regala un
sederino) vino bianco secco 3 bicchieri circa
4 salsicce umbre o toscane fresche
pelati  "pezzettoni" 1 scatola
ortolina ( o triplo concentrato) 1 cucchiaio  

Lavare e sgocciolare i fagioli. metterli a bagno in abbondante acqua
tiepida appena salata per 12 ore.

Preparare un battuto di lardo, erba cipollina, aglio, cipolla
(affettata fine) sedano e carota. Quando e' ben soffritto aggiungere
il vino e farlo evaporare di 2/3. Aggiungere la salsiccia sbriciolata
e cuocere un paio di minuti; aggiungere il pomodoro portare a bollore
e cuocere coperto 10 minuti  a fuoco minimo.

Mettere i fagioli a bollire in sufficiente acqua fredda in pentola di
coccio.
Unire un paio di foglie d'alloro. Portare a bollore e cuocere a fuoco
minimo per circa  1 ora  ( anche 1e ½  assaggiarli) schiumando di
tanto in tanto. Scolarli e conservare l'acqua aggiungendovi un dado (
saporito, di carne) 

Unire i fagioli al sugo, cuocendo per 5 minuti.

Per la pasta fare una sfoglia con ½ farina bianca e ½ semola di grano
duro. ( per chi preferisce anche una pasta all'uovo ben soda va bene)
Tirare la sfoglia spessina ( doppia) e farne maltagliati

Cuocere la pasta per 3~4 minuti nel brodo conservato dalla cottura dei
fagioli unendovi un po' di fagioli frullati. 
E' importante regolarsi sulla quantita' di brodo, se e' troppo poco
aggiungere un po' d'acqua visto che andra' poi tutto, pasta col suo
brodo aggiunto ai fagioli e non dovra' essere liquido ma solo
"morbido" 
Aggiungere la pasta ai fagioli col sugo. 
Aggiungere olio e pepe a crudo. 

Il pepe, se volete un profumo da far risuscitare i morti si usa cosi':
si prende una cucchiaiata di grani e si mette in un padellino di ferro
cosi' a secco; si mette sul fuoco muovendolo continuamente per
scaldarlo bene evitando che bruci.Quando comincia ad emanare il suo
profumo metterlo nel macinapepe e macinarlo.
Parmigiano a parte per chi piace. Io non ne metto. 
Riposata  migliora. la mia ha riposato 20 ore prima della cottura
della pasta cotta ed  aggiunta solo prima di servire. Ho usato pasta
all'uovo. 10 uova per 1 Kg di farina.






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Gianmaria

*solo il superfluo e' veramente indispensabile*®