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GNAM: cassoŽula



per 4 persone:
250 gr. cotenna di maiale
un orecchio di maiale
un piedino di maiale
uno spicchio d'aglio, una cipolla,
un gambo di sedano, una carota,
50 gr. lardo
40 gr. burro
450 gr. costine di maiale
un bicchiere di vino bianco secco
4 salamelle (verzini)
circa 800 gr. di cavolo-verza (che abbia preso il *gelo* prima di essere
colto)

Sbollentare la cotenna e l'orecchio per circa mezz'ora, poi scolarli e
metterli in acqua fredda per 15 minuti, poi raschiarli bene e tagliarli a
pezzetti.
Pulire il piedino, sbollentarlo per 10 min.circa,  raschiarlo e tagliarlo a
pezzi.
In un'ampia casseruola far appassire nel burro fuso un battuto di lardo con
aglio, cipolla, sedano, carota. Tagliare a pezzi le costine e unirle al
soffritto insieme ai pezzi di cotenna, di orecchio e di piedino. Far
insaporire per qualche minuto, bagnare con il vino e regolare di sale e
pepe. Lasciar cuocere per circa 3 ore a recipiente coperto e a fuoco
dolcissimo, controllando affinchŤ non si attacchi. Se necessario, aggiungere
un po' di acqua calda. Ridurre il cavolo verza, ben lavato, a listerelle e
aggiungerlo alla cassoŽula, circa 45 min. prima del termine di cottura e i
verzini dopo circa un quarto d'ora. (volendo si possono sbollentare le verze
per un minutino e poi trasferirle nella pentola con il maiale, per renderle
piý digeribili).
Continuare la cottura sempre coperto, a fuoco basso, rimestando.
Ciao
Marinella