**GNAM** PICI ALL'ETRUSCA, CON LE BRICIOLE E CON L'AGLIONE

["Benedetta" <beneamma@libero.it>]

Ciao ciao,.
oggi vi voglio assillare con un'altra ricetta delle mie parti
Questa pasta si chiama pici a Montalcino, Chiusi e Arezzo, mentre assume la
denominazione pinci a Montepulciano. La parola deriva dal francese pincez =
pizzica.
Si tratta di una pasta fatta a mano "appicciando" farina ed acqua, ed albume
d'uovo, tipica della Val di Chiana. Il verbo appicciare in italiano
significa sposarsi, fare l'amore, unirsi, ma anche "fare il picio" ossia un
lungo spaghetto più grosso di quelli normali, strisciando la pasta tra
pollice ed indice. Più facile a farsi che a spiegarsi....
E' la prima pasta asciutta conosciuta dalla gastronomia italiana e la si
trova dipinta in una "patera" (scodella dell'epoca) di un servo che li porta
in tavola al padrone in una tomba etrusca di Tarquinia.

I sughi utilizzati per condirli sono essenzialmente quello etrusco (tipico
maremmano), il sugo con le briciole e il sugo con l'aglione.

PICI ALL'ETRUSCA

450 gr pici
30 gr foglie di menta
20 gr basilico
4 spicchi d'aglio
prezzemolo
1 uovo bollito 10 minuti
50 gr olio bono
sale
pepe
50 gr pecorino

Tritare fini fini le erbe, l'aglio e l'uovo. Il tutto deve amalgamarsi molto
bene fino a diventare una crema a cui verrà aggiunto l'olio. Aggiungere il
pecorino.
Bollire i pici e condirli.

SUGO CON LE BRICIOLE
E' tipico di Montepulciano.

olio cotto dell'arrosto
pepe nero macinato
sale
briciole ottenute grattugiando il pane raffermo con la grattugia (alcune si
staccheranno da sole e saranno più grandi)

Mettere le briciole ad insaporire con il sugo dell'arrosto a fuoco vivo, le
briciole devono colorirsi. C'è chi unisce uno spicchio d'aglio schiacciato.
Se non avete l'olio dell'arrosto usate l'olio fresco e far rosolare le
briciole fino quasi a bruciarle. Ricordatevi però che con il sugo
dell'arrosto vengono più saporite.
Per me è eccezionale l'olio dell'arista, così carico di sapore....
Unire l'olio, il sale ed il pepe e far soffriggere ancora qualche minuto.

SUGO CON L'AGLIONE
E' un sugo di primavera inoltrata quando nell'orto si trovano gli aglietti
freschi, cioè le piantine d'aglio non ancora giunte a completa maturazione.
Fatelo pure con l'aglio normale, ma provate la differenza di sapore
dell'aglio primaverile!

aglietti freschi privi della parte verde
olio
sale
pepe
 Con gli aglietti bastano tre piantine per ogni cucchiaio d'olio, con
l'aglio ci vogliono 2 spicchi per cucchiaio.
Pestare nel mortaio (niet frullatoren! oder kaputt sind sie!) gli agli e
frli insaporire nell'olio, lasciarli cuocere bene, salare e pepare e
condirci i pici.

Ciao da Benedetta
Bisogna ingannare gli uomini per asservirli; ma si deve loro almeno la
cortesia della menzogna.

Madame de Stael