****Risotto di pesce in bianco

["Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>]

Calcolare 80 gr. di riso e 200 gr. di pesce per persona.
Va bene qualsiasi qualità di pesce si voglia usare purchè senza spine; si
possono usare filetti per il pesce di grossa pezzatura.
Le seppie vanno prima tagliate per il lungo e poi a listarelle.
I calamari vanno tagliati un po' come le seppie ed un po' a rondelle.
La testa dei calamari si deve tagliare in 4 e poi affettare.
Il cagnolo dece essere tagliato a cubetti un po' grossi perchè si sfalda.
ecc.......
Fare rolosare in olio evo poca cipolla. Se piace si può mettere anche un
poco di aglio ben schiacciato.
Unire il pesce che si farà saltare velocemente. Aggiungere poco brandy e
lasciare insaporire senza però lasciarlo asciugare completamente.
Aggiungere il riso e portare a cottura con brodo leggero.
A fine cottura mantecare con poco burro.
laura