****Fagottino di melanzane con salsa di pomodoro

["Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>]

per 4 persone
crespelle: 1/2 litro di latte, 250 gr. di farina, 8 uova, sale.
Lavorare la farina con il latte e le uova. Mescolare bene per non fare grumi
e lasciare riposare una decina di minuti. In un tegamino antiaderente unto
con poco burro, versare il composto in quantitą sufficente a coprirne il
fondo ma lasciando la crespella molto sottile. Cuocerla da entrambi i lati e
continuare sino ad esauirento del composto.
Ripieno: 500 gr. di melanzane, olio evo, sale, brandy e curry.
Tagliare le melanzane a cubetti e saltarle in poco olio. Salare e pepare.
Portarle a cottura schiacciando un po' i cubetti con la forchetta. A fine
cottura fiammeggiare con poco brandy e, quando evaporato, unire poco curry.
Salsa di pomodoro: preparare la salsa con pomodoro passato, cipolla, sedano,
carota, basilico, sale e olio evo.
Mettere al centro di ogni crespella le melanzane, chiudetela a fagottino
utilizzando un gambo di prezzemolo leggermente sbollentato in acqua.
Ogni fagottino deve essere messo nel piatto sopra un po' di salsa di
pomodoro e sopra va versato poco burro aromatizzato con salvia.
I fagottini possono essere preparati in anticipo e tenuti in caldo, sino al
momento di utilizzarli, in un contenitore per cottura a vapore.
E'  pił difficile e lunga da dire che da fare!!!   :-))
ciao
laura