[GNAM] verdure ripiene alla ligure

[Anna MCM <A.Mordacci@post.utfors.se>]

Di questa ricetta esistono diverse varianti, questa e' quella
tradizionale di casa mia. Dosi spannometriche.

Ingredienti: zucchini, peperoni, cipolle, melanzane (gli unici
obbligatori sono gli zucchini, serve un po' della loro polpa).
Mortadella, parmigiano, ricotta, pane raffermo, uova, maggiorana,
pangrattato, origano, olio.

Sulle verdure ripiene esistono in Liguria due scuole di pensiero (e te
pareva): c'e' chi fa scottare preventivamente le verdure e chi non lo
fa. Io appartengo alla seconda scuola di pensiero, lo ritengo
perfettamente inutile, se non per le melanzane. Se usate queste ultime
scegliete quelle lunghe e sottili o ancor meglio quelle piccolissime
(queste ultime le ho viste in vendita solo a Genova, a SP non si
trovano).

Tagliare gli zucchini per il lungo e con un cucchiaino scavarli
internamente, salvare un po' di polpa che servira' per il ripieno.
Tagliare i peperoni a meta' o quarti, le melanzane  a meta' per il lungo
e scavarle, per le cipolle fate come vi viene meglio: o tagliate a meta'
e scavate oppure sfogliatele formando delle barchette con i veli di
cipolla (in questo modo la cipolla rende di piu', ma a me piace di piu'
il primo modo).

Passiamo al ripieno: sbatto le uova, aggiungo la ricotta, il pane
bagnato nel latte (o nell'acqua, io non ho mai latte in casa) e
strizzato, un po' di polpa di zucchino tritata, qualche manciata di
parmigiano grattugiato, la mortadella tritata, un bel pizzico di
maggiorana essiccata, una grattatina di noce moscata (optional),
aggiusto di sale. Con questo ripieno riempio le barchette, le dispongo
in una teglia unta, le cospargo di pangrattato mischiato con un po' di
origano e vi passo sopra un filino-ino-ino di olio.
Inforno a 180-200 circa (sono possibili temperature ancora maggiori, ma
le verdure si asciugano e si ritirano troppo per i miei gusti) per 40-50
minuti circa (a volte anche piu', dipende dai forni).

Ciao,
Anna MCM

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"Hens even live longer in villages that have a mobile phone"
(da "Contact", rivista dell'Ericsson)