*Almejas a la gallega (Galizia,Spagna)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Le almejas sono le nostre vognole veraci, anche se di dimensioni
diverse. Sono popolarissime in tutta la Spagna, sia Atlantico sia Sud.
In Galizia, Vigo, La Coruna, El Ferrol ne consumano quantità enormi,ed
uno dei modi più consueti di prepararle è il seguente:

per 4/5:

1,500 kg di almejas
una cipolla bianca piuttosto grossa
lauro
prezzemolo
abbondante olio evo
un bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di farina
peperoncino dolce e piccante (un pizzico ognuno)



Fate cacciare la sabbia lle vongole mettendole in una pentolona di
acqua salata, che cambierete spesso nel corso di due/tre ore. In una
capiente casseruola di coccio fate andare la cipolla tritata in olio
coi due tipi di peperoncino.. Quando è imbiondita mettete le vongole.
Quando cominciano ad aprirsi, cominciare a scuoter la casseruola, ogni
trenta secondi, aggiungendo,nell'ordine,il vino, le spezie e infine la
farina. Quando il sughetto ispessisce, sono pronte (pochi minuti).
Servire su crostoni di pane dorato. Con vino portoghese,come il 
Verde, fresco e frizzantiello,sono ottime.

joaquim