Re: Formaggi fatti in casa

[anais62@nin.net (Anais)]

il_grasso@hotmail.com (the_speck) wrote 


>>E NO, CAVOLI! ADESSO IO VOGLIO SAPERE COME SI FA L'UNO E L'ALTRO, NON
>>POTETE SCRIVERE IN PVT. Altrimenti a cosa servirebbe il NG, se apprendo
>>della possibilità di fare una cosa, ma poi devo fare altre ricerche per
>>scoprire come si fa.
>
>Concordo ed approvo. FUORI IL METODO!!! :-))) 
>

Ok.... che mi date se ve lo dico? ^________^

Scherzi a parte, io sul NG dicevo....
Vabbe' ve lo dico

Intiepidire un litro e mezzo di latte fresco intero, aggiungere un 
cucchiaino di sale e un poco di caglio (in farmacia), la quantita' dipende 
dalla temperatura esterna, diciamo mezzo cucchiaino.
Mescolare ben bene e lasciare riposare per un paio di ore.
Il latte a questo punto sara' diventato solido come un budino (cagliata), 
mescolare per spezzettarlo e riscaldarlo per favorire la fuoriuscita del 
siero.
A 60° si ha l'eliminazione completa del siero, ma e' sconsigliabile 
arrivarci, la caciottina risulterebbe stopposa.
Ora si puo' aromatizzare il formaggio con rucola a pezzetti, oppure 
peperoncino tritato o scorzette di limone, olive ecc (si accettano 
suggerimenti) oppure al naturale
Versare la cagliata nelle fuscelle, lasciarla sgrondare e porre in frigo a 
solidificare.
Dopo un paio di ore si possono sformare, come tutti i formaggi e' 
preferibile consumarle a temperatura ambiente.
Quando ho una cena ne faccio tante nelle fuscelle piccolissime e di vari 
gusti, le appoggio su un letto di lattuga e le servo come antipasto.