* chiodini e salsiccia (bis)

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Versione aggiornata: scusate tutti, ho dimenticato una cosa
fondamentale: la prebollitura del chiodino. Perdono perdono perdono.

INGREDIENTI (dosi industriali!!!)

5 Kg di teste di chiodino
800 gr salsiccia
800 gr lonza di maiale tritata grossolanamente
6 latte da 40 cl di polap di pomodoro Mutti
mezza bottiglia di vino rosso
2 o 3 Cipolle rosse 
3 chiodi di garofano
6 foglie d'alloro
pepe nero tritato e aglio a piacere


PREPARAZIONE DEI CHIODINI

Ci sono i pazzi che mangiano anche il gambo. Visto che la guerra e'
finita da 55 anni, e la fame in Italia non esiste piu', direi che si
puo' allegramente scartare e prediligere le teste, a meno che i
chiodini non siano piccolissimi (ma allora si fanno sott'olio).
Quindi, prima di tutto, tagliate via il gambo e non preoccupatevi
dello spreco, la digestione migliora parecchio ;-)
Mettete le teste in una bacinella d'acqua a dategli una prima
sciacquata, rimestando energicamente, come per l'insalata. Poi, se ne
avete proprio tanti, riempite la vasca da bagno e finite di lavarli
li'. Tirate poi su le teste, che galleggiano una ad una. Sono un po'
lepegosi, ma e' normale. 
Prima di procedere, buttate i chiodini in acqua bollente per dieci
minuti / un quarto d'ora, serve per evitare ogni problema con una
sostanza leggermente tossica presente nel fungo; e soprattutto per
togliere il retrogusto amaro che altrimenti avrebbero.

PREPARAZIONE DEL SUGO

Soffriggete la cipolla tritata molto finemente in abbondantissimo olio
evo. Poi fate rosolare per qualche minuto la salsiccia tagliata a
tocchetti e la lonza. Sfiammate con il vino e buttate le teste dei
chiodini intere. Lasciateli appassire un pochino, e aggiungete la
polpa di pomodoro con tutti gli odori. 
Quando il megapentolone (io che non ce l'ho ne ho usati tre di media
taglia) ha ripreso il bollore, abbassate moltissimo il fuoco, coprite
e lasciate sobbollire per almeno 4 o 5 ore, girando di quando in
quando. Dovrebbe ridursi di quasi meta'

NOTE

Se avete una pentola d'alluminio e' il massimo, perche' non s'attacca
;-) Siccome e' un po' una rottura di pelotas investire 5 ore in
cucina, ho spezzato la cottura un po' alla sera e un po' alla mattina
successiva. Non ho notato differenze con una cottura continuativa. Una
volta che il sugo e' pronto, potete tranquillamente invasettarlo e
sterilizzarlo, oppure, come ho fatto io, riempire delle vaschette
d'alluminio e congelarlo. D'obbligo, pero', condirci seduta stante un
bel piatto di tagliatelle strabordanti di sugo. Tagliatelle da fare
molto abbondanti, cosi' ci si fa subito dopo una delle piu' buone
frittate che io conosca. Cena a tema molto succulenta. :-9