Re: Cavolo rosso

[italo@athena.polito.it (Italo Mazzarino)]

On Tue, 07 Nov 2000 22:17:15 GMT, Vitt <v.magni@iol.it> wrote:
>Alla fiera di mastro Andrea aggio accattato nu cavolone..,
>bello, viola, sferico ed invitante.
>........Adesso me ne rimangono altri 7/8: che mi consigliate?
Puoi provare a salarlo:
taglialo a fettine sottili (occhio alle dita!)
aggiungi abbondante sale fino (3-4 cucchiai per kg di cavolo)
aspetta una mezza oretta e poi
"lavoralo" un po' con le mani
lascialo in un recipiente con un peso sopra per almeno una giornata
(puoi usare una pentola con un piatto di misura tale da entrarci
giusto giusto e mettendo sopra il piatto una grossa pietra)
Prima di mangiarlo scolalo, sciacqualo appena appena e strizzalo bene
schiacciandolo con le mani; condisci con olio e un pochino di aceto.
Italo