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INDIA: Palak Gosht



Questo e' un montone in salsa di spinaci ed e' una ricetta del Punjab,
la terra dei Sikh. E' un kari'  semplice....

**apro un paragrafo** 

 d'ora in avanti lo chiamero' sempre cosi', kari' con la sua reale
pronuncia sia perche' curry e' troppo inglese sia perche' mi da' ai
nervi quando la pronuncia diventa "kErri" anziche kArri;
 lo stesso qui da noi avviene con club che diventa clEb anzi peggio,
clebbe; chissa' perche' la U la si debba passare in E. Il pub lo
chiamiamo forse pEb ? Anche cut lo pronunciamo bene kAt e non kEt,
mah....
*** chiudo il paragrafo***

....e' un kari' semplice dicevo, perche' per prenderci la mano le
ricette di questo tipo sono ideali.

Da noi il montone puo' essere sostituito egregiamente con la carne di
castrato, non semplicissima da trovare ma con un po' di ingegno...:-)

********Ingredienti:

750 gr di carne di castrato ( coscia o spalla) pulita e tagliata in
cubetti.

Un pezzo di zenzero fresco di circa 2x5 cm 

2 spicchi d'aglio belli grossetti

un paio di peperoncini verdi; per chi non ama il piccante vanno
benissimo anche quelli dolci e profumati.

1/2 tazza di yogurt ( mi raccomando non quello alla fragola :-))

polvere di cumino

1/2 cucchiaino di polvere di coriandolo

2 etti di foglie di spinaci gia pulite.

1/4 di tazza di olio di semi, il mais va bene ( in India quello di
oliva si usa solo per i massaggi e per le frizioni sui capelli)

2 foglie d'alloro

1 bacca di cardamomo nero ( e' diverso da quello verde, e' piu' grosso
di 3 o 4 volte ed il profumo e' totalmente diverso)

3 chiodi di garofano

250 gr di cipolle tritate finemente

3 pomidoro tritati

Noce moscata

*****Procedimento:

Tenere a bagno la carne per 15 minuti in acqua tiepida.

Frullare assieme zenzero, aglio e peperoncini, aggiungere lo yogurt ed
il cumino. In questa mistura marinare la carne, asciugata dopo
l'ammollo in acqua; marinare un paio d'ore.

Sbollentare gli spinaci, scolarli e frullarli a pure'.

Mettere un tot di olio a scaldare in casseruola ed aggiungervi
l'alloro, i chiodi e la bacca di cardamomo schiacciata ( contiene
semini neri. Quando l'alloro comincia a friggere aggiungere la
cipolla; abbassare il fuoco e lasciar dorare per una 15ina di minuti.

Aggiungere la polvere di coriandolo, alzare il fuoco e saltare per 2
minuti girando continuamente poi aggiungere 1/4 di cucchiaino di
polvere di cumino e saltare solo per  10 secondi; aggiungere 1/4 di
bicchier d'acqua, abbassare il fuoco e lasciar cuocere le spezie
qualche minuto.

Aggiungere la carne assieme alla sua marinata e cuocere a fuoco
moderato per 10 minuti mescolando bene finche' lo yogurt e' ben
assorbito. Saltare la carne per altri 3 minuti mischiando sempre poi
aggiungere i pomidoro e cuocere un paio di minuti.

Aggiungere 2 tazze di acqua bollente salata portare a bollore ed
abbassare il fuoco. Coprire e lasciar cuocere dolcemente per circa
un'ora; assaggiare per vedere se e' cotta :-))

Aggiungere gli spinaci e cuocere altri 5 minuti senza coperchio.
prima di servire aggiungere una spolveratina leggera di noce moscata.

In India si aggiunge anche un bel blob di burro fresco, che male non
ci sta affatto, ma io lo evito anche per motivi personali.

 





-- 
Gianmaria