cucinata e pappata in barba alle pazze

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l'anatra ovvero i 4 petti, sbollentati in due dita d'H2O e due foglie
d'alloro per sgrassare, preparato un battuto di prosciutto crudo, 100 gr., e
lardo, 50 gr., messo tutto in padella a rosolare con poco olioex e dopo un
15' mezzo bicchiere di brandy, 1,30 ore di cottura circa a fuoco basso,
sbucciato un'arancia senza bianco e filettata, il rimanente spremuta e
aggiunta all'anatra, rapprendere un quarto d'ora e servita con-torno di
piselli stufati con salvia e scalogno, una meraviglia
ciao mauri

saluti da www.ziopapes.it
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tanto va l'anatra al lardo...