Gnam: pasta incasciata era Re: pasta al forno

[El Panta Grue <md4163@mclink.it>]

Prepara un bel sugo di pomodoro non molto denso:

metti a scottare i pomodori con abbondante cipolla tagliata a fette 
grossolane e molto basilico, passa al passapomodoro con tutta la cipolla 
ed il basilico.

Prepara un battuto di cipolla e fai soffriggere, aggiungi il passato di 
pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere.

Taglia a fette alte circa un dito due o tre melanzane grosse (quelle 
viola sono migliori), diponile a strati in uno scolapasta cospargendo 
ogni strato di sale fino, metti un peso sopra l'ultimo strato (ad 
esempio una pentola piena d'acqua) e lascia per un'ora a fare l'acqua 
(così perdono l'amaro).

Strizza bene le melanzane e friggile in abbondante olio, mettile ad 
asciugare sulla carta.

Prepara tre o quattro uova sode.

Prepara dei dadini di formaggio (provola dolce, primosale, mozzarella ma 
molto molto asciutta, eventualmente metterla a scolare ma è preferibile 
il Galbanino) il formaggio deve essere abbondante.

Prepara delle polpettine di carne con uova, pane ammollato nell'acqua, 
parmigiano, della dimensione di un'oliva e friggile poco in abbondante 
olio e metti ad asciugare.

Se vuoi puoi preparare anche delle fette sottili di salame milano o 
ungherese.

Prepara tutti gli ingredienti assieme ad una abbondante quantità di 
parmigiano grattuggiato.

Fai lessare la pasta molto al dente, sono preferibili i tortiglioni o i 
rigatoni.

In una pentola alta versa un po' di sugo di pomodoro, uno strato di 
pasta, uno di melanzane, un po' di uova sode (ovviamente a fettine), i 
tocchetti di galbanino e delle polpettine, cospargi di salsa di pomodoro 
e parmigiano, comprimi bene e passa allo strato successivo fino alla 
fine degli ingredienti.

Comprimi bene il tutto (in siciliano incascia), finisci con salsa e 
parmigiano e qualche tocchetto di galbanino, metti un coperchio e se hai 
un camino metti in mezzo alla brace avendo l'accortezza di metterne 
anche sopra il coperchio, altrimenti inforna.

Gnam Gnam Gnam, accompagnare con Nero di Avola.

Ciao

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Bye El Panta Grue

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Cleopatra era una faraona ma si è 
fatta fregare come una pollastra
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