** GNAM** gnocchi di patate

[pietrom <palatino@mminternet.com>]

Max wrote:

> ciao a tutti vorrei sapere una ricetta per fare dei buoni gnocchi di patate
> come posso farli? grazie

1 kg. di patate
300 gr. di farina
un uovo
sale

Bollire le patate in acqua salata con un cucchiaio di sale finche' sono
soffici. Toglierele dalla pentola prima che comincino a rompersi. Pelarle
immediatamente quando sono ancora calde e passarle subito nello
schiacciapatate.

Quando si saranno raffreddate abbastanza da essere maneggiate, incorporare
meta' della farina, l'uovo ed un cucchiaio di sale. Mescolare e formare una
pasta che a questo punto risultera' abbastanza appiccicosa. Infarinarsi le mani
e incorporare il resto della farina lavorando brevemente la pasta su un piano
di lavoro, finche' la pasta non sara' piu' collosa, ma sara' piuttosto
consistente.

Tagliare la pasta in quattro pezzi. Sul piano di lavoro infarinato, formare un
rotoletto del diametro di circa 2 centimetri, quindi tagliarlo a circa 2
centimetri di intervallo. Rullare gli gnocchi lungo i rebbi di una forchetta
per formare i solchi sulla superfice, o sul lato di una grattugia, formando
allo stesso tempo una piccola concavita'. Lavorare costantemente con le mani e
la superfice leggermente infarinata. Mettere gli gnocchi su una tovaglietta
infarinata.

Portare a bollore l'acqua salata nella pentola. Quando l'acqua bolle gettare
gli gnocchi che cadranno sul fondo della pentola. Dopo circa 2-3 minuti gli
gnocchi cominceranno ad affiorare. A questo punto saranno cotti ed andranno
rimossi, man mano che affiorano, con un largo cucchiaio forato drenandoli
accuratamente dell'acqua.

Metterli in una insalatiera e condirli con burro fuso in cui avrete messo
alcune foglie di salvia e parmigiano reggiano.

Note:
Usare le patate da gnocchi, facendosi consigliare dall'ortolano di fiducia
(hehe, buona questa) dovrebbero essere credo quelle farinose con piu' contenuto
di amido e meno di acqua, ovvero meno gommose.
E' importante dosare la quantita' di farina, in quanto piu' farina si
incorpora, piu' gli gnocchi risulteranno duri alla fine. Ma troppo morbidi si
potrebbero spappare durante la bollitura.
Sono ottimi conditi con sugo di carne o con la salsa dell'amatriciana (provare
per credere)....
ciao, pietro