*Il carpione (di verdure varie)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Avevo citato il carpione nel post sulla merenda sinoira.
E' preparazione diffusa dal Piemonte alle Filippine, dalla Spagna a
Napoli, con nomi diversi e piccole varianti. Trovo che sia
particolarmente adatta a stimolare l'appetito, in quanto
l'accostamento aglio, aceto ed erbe, predispone bene lo stomaco.
Le verdure da usare, oltre alle zucchine, possono anche essere i
peperoncini verdi dolci oppure le carotine (quelle mini), ma anche
altre a seconda dell'estro (per esempio i fagiolini verdi, o cornetti
che dir si voglia).


per 1 kg.di zucchine (o altra verdura):

2 cipolle medie bianche
3 spicchi d'aglio svestiti e fatti a lamelle sottili
1 bicchiere d'aceto bianco di ottima qualità (*non* balsamico)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 foglie di salvia
2 foglie d'alloro
Olio per friggere (soia o arachide)
Sale
Grani di pepe nero


Pulire e tagliare le zucchine a forma di un dito mignolo ( o anche
leggermente più sottili). Friggerle in abbondante olio bollente.
Asciugarle bene su carta assorbente. 
Far imbiondire aglio e cipolla (a rondelle) con l'alloro in poco olio.
Togliere l'alloro quando scurisce troppo.
Aggiungere l'aceto e far ridurre per un paio di minuti. Aggiungere il
vino bianco e, a fuoco vivo, far andare per tre/quattro
minuti,aggiungendo la salvia. In una pirofila ovale disporre le
zucchine fritte ben compattandole in vari strati* ricoprendo con il
carpione, nel frattempo intiepidito. Aggiungere eventualmente un paio
di foglie di alloro. Coprire con pellicola di cellophane e lasciare
riposare almeno sei ore, al fresco (all'esterno, sul terrazzo o
balcone, ad es., se la temp è tra i 5 e 15C) oppure, se estate, in
frigo.

* salando oculatamente ed aggiungendo i grani di pepe ad ogni strato

joaquim