*l'incidente e ricetta delle bietole

["Martin J. Kenny" <martyk@nchi.quik.com>]

Cari amici,

Quando ci siamo sposati, ho capito che la potenza nella casa stava con
Dorothy come il potere stava con mia madre, ma ho assunto che il posto
di primo cuoco sarebbe il mio posto come mio padre aveva occupato il
posto a sua casa. Quell'organizzazione restava fino all'incidente delle
bietole una settimana di ritorno del viaggio di nozze, più corto tempo
di un governo d'Italia.

Questo giorno di luglio era caldo, e al mercato avevo comparato qualche
bietola. Oggi, credo che erano vecchie bietole del raccolto dell'autunno
scorso. Ho rimosso le foglie, le ho pulite, le ho messe in una pentola
con acqua, e ho cominciato a far bollire. Ma le vecchie bietole erano
dure, dure come sassi purpurei. L'acqua bollente è diventa colore
d'inchiostro e ha cominciato a sputare sulla cucina, sul pavimento, li
muri, il frigorifero bianco. E ho perso il mio posto. "Tu puoi cucinare
per te solo, o io cucinerÚ per te."

Di quando in quando sono permesso occupare il posto di sotto cuoco. Uno
quando è arrivato la domenica scorsa, il giorno del battesimo di nuovo
nipote (mio figlio occupa al suo onore il posto di primo cuoco a sua
casa). Quaranta due anni dopo l'incidente io sono andato ancora al
mercato per comprare bietole. Sono tornato a casa con sei bietole ronde
con foglie ancora fresche del nuovo raccolto, e sotto e secondo la
tutela della maestra cuoca ho preparato le bietole. 

1.  Rimuovere le foglie lasciando soltanto tre centimetri di colletto o culmo.

2.  Con spazzole e acqua pulirle senza rimuovere la brucia.

3.  Incartarle in lamine d'aluminio-due bietole a lamina.

4.  Metterle in una teglia e coprire la teglia anche con lamine d'alluminio.

5.  Cucinarle al forno di 190 centigradi per circa 45 minuti fino al
punto che sono cotte al dente.

Cotte, aprire le lamine e lasciar le bietole  rinfrescarsi un po'. 
Guardare il sugo rosso. Rimuovere con le mani la brucia e il colletto.
Tagliare come volete e servire con il sugo.

Allora avevo nascosto le foglie, che nei tempi brutti degli anni trenta
mio padre preparava come gli spinaci.  Osservando che mia moglie si
occupava con la salsa speciale di crema, formaggio, e condimenti; e con
l'idea che è più facile ricevere perdono che permesso; senza
supervisione, ho messo le foglie in una gran pentola con un po' d'acqua
e sale per bollire 5 minuti.  Risulto splendido senza incidente.  Ho
bevuto l'acqua scura come brodo e ho servito le foglie con l'orgoglio di
un cuoco primo. 

Martino