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Re: yougurt



On Thu, 23 Nov 2000 19:03:39 +0100, "Stefania"
<iris.stefy@NOSPAM.tin.it> wrote:

>Potresti essere un pò più preciso?

Si'

>Dopo quanto tempo è "commestibile"?

3~4 ore al calduccio piu' una notte di frigo

Copio/incollo la mia "ricetta" piu' volte comparsa:


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Eccoti la ricetta;  se hai qualche dubbio parliamone assieme
altrimenti seguila scrupolosamente. Io lo faccio cosi' dal 1972, ne
faccio 2 litri e mezzo a giorni alterni. Fino al 1981 ne facevo 8
litri al giorno ed era servito regolarmente nel mio ex ristorante
indiano (che e' stato il primo ed unico in Italia per circa 10 anni),
prima che mi stufassi e lo vendessi :-)

1) Costruisciti l'accrocco: prendi un portalampade con una lampadina
da 40W ed attaccaci un paio di metri di filo elettrico con spina in
fondo in modo da arrivare alla presa di corrente più vicina al tuo
forno.  

2) comprati da un buon casalinghi un contenitore di plastica con
coperchio per alimenti, opaco non trasparente. Capacità diciamo 2
litri ? Dipende dal consumo della famiglia.  

3) Compra 2 litri di buon latte fresco intero; Io lo faccio bollire
anche se non ce ne sarebbe bisogno visto che lo pastorizzano.  Dopo la
bollitura lascialo raffreddare a temperatura di circa 37 gradi

4) per la prima volta compra 2 o 3 yogurt di marche diverse 
leggendoti benino l'etichetta per vedere il ceppo di lactobacilli
contenuto. Fanne un misto. Per 2 litri di latte metti un totale di 2
cucchiaini da tè. Mettilo nel contenitore ed aggiungi 2 cucchiai di
latte per stemperare ben benino lo yogurt. Col cucchiaio e la pazienza
stempera bene ed aggiungi altre 2 cucchiaiate di latte. Quando sei
certo, da buon padre di famiglia, di aver fatto una buona stemperata,
aggiungi il resto del latte e mescola bene. Incoperchia e metti nel
forno che per l'occasione diventa solo una scatola che protegge i
lactobacilli da sbalzi di tempertura. Mettilo sulla griglia
posizionata nel centro e nella parte bassa del forno appoggia un
piatto a sostenere la lampadina col filo elettrico che fuoriesce
dallosportello. Chiudi lo sportello ed attacca la spina. Come per
magia si accende la luce :-))) e la lampada da 40W svilupperà quel
giusto calore che serve alla frenetica attività sessuale dei
lactobacilli che nello spazio temporale di circa 3 ore ( d'inverno
magari un cincinin di piu') avranno saturato il latte  

Dopo 3 ore, pian pianino alza il coperchio  e con le nocche "bussa"
sul lato del contenitore in modo da vedere se il latte si muove come
un liquido o come un semisolido diciamo come un creme caramel. Nel
primo caso lascialo ancora un'ora perchè magari le prime volte la
miscela di lactobacilli non è ancora ottimale; se al contrario vedi
che è pronto, delicatamente trasportalo fino al frigo e faccelo
riposare tutta notte prima di cominciare a sbafartelo. Ricorda di
conservarne un cucchiaio scarso per rifartelo la prossima volta.  

Nota che lo yogurt si "fa" dal basso verso l'alto, quindi la
superficie  sarà l'ultima ad addensare.

La prima volta, usando come starter una miscela di yogurt 
commerciali,  puo' non essere eccelso; dopo 2 o 3 volte la tua miscela
si stabilizzera' e ti verra' uno yogurt ottimo. Puoi andare avanti per
mesi e mesi, sempre usando un cucchiaino del vecchio ( non eccedere in
quantita' di starter) per fare il nuovo.  

Tutto qua; sono a tua disposizione per qualsiasi chiarimento e/o
supporto morale :-)
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-- 
Gianmaria