Re: ** GNAM** gnocchi di patate

["Ma~" <da10821@iperbole.bologna.it>]

"massimo"

> >Mi sorge un dubbio..:  sara' piuttosto questione di modalita'
di
> >cottura?
>
> cioe?
> come si puo' fare di diverso dal gettarli in pentolone d'acqua
salata in
> ebollizione?

Boh. Partiamo dall'inizio.
Le patate.
Generalmente compro le patate alla coop. Vero che abito a Bologna
e questo potrebbe aiutare, ma ho fatto gnocchi anche in toscana,
persino nel tirolo.. sara' che sono stata fortunata e ho sempre
beccato le patate giuste? Non lo so.
Cottura delle patate.
Intere, con la buccia, su reticella a vapore in pentola a
pressione.
Appena cotte le sbuccio e le lascio pochi minuti a raffreddarsi.
Le passo dallo schiacciapatate. (Spero che nessuno le frulli in
qualche aggeggio meccanico, perche' diventerebbero una poltiglia
collosa).
Impasto.
Metto meno farina possibile, ma non chiedermi quantita' perche'
mi regolo sempre a occhio, a seconda della consistenza che so di
volere raggiungere, e sono convinta che la quantita' di farina
necessaria non sia sempre uguale perche', secondo me, cambia a
seconda della patata.
Faccio due tipi di gnocchi:
a) quelli classici, impastati sul tagliere e tagliati a tocchetti,
poi "svuotati" sul retro della grattugia (c'e' chi lo fa con la
forchetta). Per questi tengo l'impasto un po' piu' duro.
b) quelli morbidissimi, impastati in una terrina con pochissime
cucchiaiate di farina. Questi non vanno preventivamente
"formati", ma si da' loro forma con il cucchiaino mentre li si
butta in pentola per la cottura.
Cottura.
Gnocchi tipo a):
tutti insieme, in moltissima acqua bollente salata,
"toccandoli" appena per aiutarli a staccarsi fra di loro e a
salire a galla. Li raccolgo dalla pentola  con la ramina (la
chiamate cosi'  anche voi?).
Gnocchi tipo b):
li formo con il cucchiaino e li getto nell'acqua bollente salata,
uno alla volta, il piu' velocemente possibile. Mi fermo dopo i
primi venti circa per lasciarli bollire un po' e poi li raccolgo
con la ramina e ne butto una seconda serie. Cosi' via fino ad
esaurimento dell'impasto.

Non so cos'altro potrei dirti. Non si sciolgono....

Ciao.
Ma~