Re: I quaresimali

[anais62@nin.net (Anais)]

gfds@fontanafam.org (Gianmaria Fontana di Sacculmino) wrote 

>Ma non sono quelli altrimenti detti tozzetti, altrimenti detti
>biscottini di prato altrimenti detti cantuccini etc etc ?
>Li fanno dovunque e gli cambian sempre nome !!!
>
>

Nossignore, quelli sono i roccoco'

Evvabbe' la napoletana nel Ng che ce l'avete a fare?

Un tempo questi candidi dolcetti rompevano il digiuno che seguiva il 
carnevale (quaresima)... dopo cica 20 giorni venivano preparati questi 
biscottini.

Ecco i quaresimali... non mi sono mai cimentata, copio dal liro di ricette

Farina gr. 250
Pan di spagna sbriciolato gr 25
mandorle dolci kg 1 tritate e non pelate
una scorza di arancia grattugiata
pisto(chidi di garofano, noce moscata, cannella, pepe)
zucchero 250 gr
uova 8
1 uovo per indorare
un poco di sugna

impastare tutti gli ingredienti meno la sugna, formare dei bastoncinidi 5 
cm di diametro spennellarli con l'uovo e disporli sulla piastra distanziati 
e un po' appiattiti.
Lasciarli cuocere a 160° per 20 minuti, lasciarli riposare per un giorno, 
rimetterli in forno per pochi minuti e tagliare i bastoncini a pezzi di 5 
cm
Passare ancora per 10 minuti in forno