*Arista con le mele (Era: arista di maiale)

[aldez@libero.it (aldez)]

Addi' Sun, 26 Nov 2000 21:28:34 +0100, "simo" <simo.bru@tiscalinet.it>
scrisse:
>Aiuto!!!!!
>Mi hanno regalato un bel pezzo di arista di maiale (lonza fresca), come
>potrei usarla?!?!?!

ne ho fatto un tocco giusto ieri sera, mo' ti racconto:

lega la lonza come un arrosto, e mettila a rosolare  in un po' d'olio,
quando e' bella bionda sfumi con un po' di vino bianco, poi aggiungi:
1 mela renetta, un paio di scalogni, una carotina e 1 costa di sedano,
tutto tagliato a piccolissimi cubettini, poi 5 o 6 bacche di ginepro
schiacciate, 1 chiodo di garofano e un po' di grani di pepe (meglio se
questi li chiudi in una garza, cosi' non devi fare la caccia al tesoro
in mezzo al sugo per ritrovarli ed eliminarli).
Aggiungi un paio di mestoli di brodo e fai cuocere coperto, a fiamma
bassa, per circa 1 oretta. Togli la carne e il sacchetto con le spezie
e passa al minipimer tutte le verdure in modo da avere una salsa
cremosa. Aggiusta di sale e pepe, taglia la lonza a fette e servila
con la salsa a parte..

puoi sperimentare un paio di varianti giocate sui contrasti:
salsa calda e carne fredda
salsa fredda e carne calda
aggiungi a cottura ultimata 1/2 mela cruda tagliata a cubetti ( e' la
variante che preferisco)