Re: TORTELLINI (let's speak about)

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sandy wrote:
> 
> P.S. ho stampato e lunedi' lo sbattero' sul muso del mio "capo" il quale
> giorni fa ha affermato che LUI sapeva come si fanno i tortellini perche' LUI
> e' bolognese e LUI da piccolo ha visto tante volte la nonna
> farli.............non vedo l'ora!

- Saluto tutti. Ho lurkato a lungo ma non
mai scritto su questo NG. Ma essendo molto
sensibile alla questione tortellini, questa
volta mi butto e voglio dire la mia.

Questa e' la ricetta che io ho sempre usato
per i tortellini alla bolognese

Lombo di maiale ...... 300 g
Petto di tacchino .... 100 g
Prosciutto crudo ..... 100 g
Mortadella ........... 100 g
Uova grandi .......... 2
Noce moscata ......... 1 cucchiaino
Parmigiano ........... q.b. per raggiungere 
                       la consistenza ottimale.


- Son buoni, non c'e' che dire. MA...
Io vi dico il mio "MA", poi voi decidete se
fare l'esperimento, magari per Natale, oppure
no. Io vi consiglio vivamente di farlo. 
- Il "MA" consiste in questo: MA secondo me
i tortellini all'uso di Romagna sono migliori.
Ovviamente dipende dal gusto personale ma
quando li facciamo, fra me e mio figlio ne
spazziamo via un centinaio a testa. E li
facciamo belli grossi...
Questa e' la ricetta che ho sempre adottato
dopo averla ereditata da cinquant'anni di
tradizione famigliare:


TORTELLINI ROMAGNOLI

Ingredienti:

     - 4 etti di carne mista molto magra(vitello, 
       petto di pollo, maiale e manzo: un etto
       per ciascun tipo)
     - 2 uova grosse oppure tre piccole
     - 7 cucchiai colmi di parmigiano piu' pieni
       possibile.
     - 100 g. di ricotta romana
     - uno spicchio d'aglio privato del
       germoglio interno.
     - noce moscata (un cucchiaino raso) 
     - Sale e pepe nero q.b.
     
Procedimento:

     - Tagliare la carne a tocchetti, mettere sul fuoco con una 
       noce di burro e far cuocere finchè rimane senza liquido.
     - Togliere  la carne dal fuoco, passarla  al          
       tritatutto.
     - Mettere il macinato in una terrina e aggiungere tutti gli
       ingredienti elencati amalgamando con le mani.

- Se qualcuno si prende la briga di provare credo
proprio che non se ne pentira'. 

Wolfram