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GNAM : MARQUISE AU CHOCOLAT " MARCHESE AL CIOCCOLATO "



GATEAU MARQUISE  (  DOLCE MARCHESE )

Questo dolce che presenta molto bene è anche molto buono a chi piace il
cioccolato.
Con questo fate un bel figurone.
Bisogna prepararlo 12 ore al minimo prima in modo che sia ben morbido.
Non è complicato,

Gateau roulé ( dolce arotollato ) : 4 belli uova - 125 gr di zucchero - 100
gr di farina -
50 gr di burro - 1 cuc a farina di lievito in polvere.
Crème ganache : 125 gr di cioccolato - 3 belli cuc di crème fraîche.
Marchese :  250 gr di cioccolato amaro fondente - 125 gr di buon burro - 3
uova -
100 gr di zucchero a velo .
1 cucchiaino di estratto di caffè.
Ascendre il forno. Mettere a temperature imbiente il burro.
Preparare un stampo con le misure 32cm X cm18 e 3 cm di altezza
possibilmente
( io prendo 28 X 18 perché non ho altro ).imburarlo bene.
Preparare il dolce come il pan di Spagna. Separe i chiari dei rossi.
Frullare i chiari
a neve bene fermi aggiungendo un pizzico di sale o di bicarbonato.
Lavorare i rossi con lo zucchero a bagno maria i modo che diventono spumosi.
Fuori bagno maria, aggiungere la farina, il lievito e il burro fuso.
In fine versare poco a poco, delicatamente , i bianchi montati a neve.
Versare nello stampo e cuocere 10 mn circa a forno caldo.
Una volta cotto, arrololare il dolce in un panno umido cosparso di poco
zucchero.
Preparare la créme ganache per questo fare sciogliere il cioccolato a bagno
maria,
aggiungere la crema e mesvolare bene.
Srotolare il dolce ancora tiepido e spalmare la crème ganache, arrotolare di
nuovo
e lasciare freddare nel refrigeratore. Diventera piu fermo e piu facile da
tagliare a fette.
Ora preparare la marchese. Fare sciogliere il cioccolato a bagno maria con 3
cuc d'acqua.
Lavorare il burro in crema senza farlo sciogliere. Aggiungere nel burro i
tre rossi
d'uova , le zucchero a velo e l'estratto di caffè e poco a poco il
cioccolato sciolto.
Lavorare bene per ottenere una pasta liscia poi incorporare i 3 chiari
montati a neve
sempre delicatamente.
 Prendere il roulé un volta bene freddo e tagliarlo a fette fine ( circa 1
cm non piu ).
Prendere un stampo a charlotte ( stampo a bordi alti ) o uno stampo a pan di
Spagna
( rotondo )  e foderarlo bordi e fondo con queste fette di dolce, versare a
l'interno
la crema marchese e di nuovo mettere sopra un stratto di fette di roulé al
cioccolato.
Posare sopra una carta aluminio, un piatto e posare sopra un peso.
Lasciare prendere qualche ore al frigo.
Girare il dolce per servirlo sul piatto di servizio.
Si puo service con una crema inglese.
L'ho fatto piu volte e questo dolce piace a tutti in generale.
Buon appetito
  Sylvia



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