*GNAM: Cannelloni alla trevigiana con salsa allo zafferano

[T'Ryla di T'Sad <maria@merlino.bo.astro.it>]

Non mi ero ancora cimentata nel test dei cannelloni;)
e cosi', dopo aver cercato invano ricette che mi 
invogliassero, pensa che ti ripensa li ho fatti cosi'
( li abbiamo mangiati a pranzo ):

Il compenso l'ho fatto ieri pomeriggio con
500 g di ricotta
1 cespo di radicchio di treviso
200 g di pancetta affumicata
sale, pepe, noce moscata

Ho preso le foglie del radicchio e ho tolto
la costa bianca ( che e' la parte piu' amara )
e l'ho messa da parte per farne una frittata
o una insalata per mio padre, che l'adora.
Le foglie rosse le ho tagliate a striscioline e 
le ho fatte appassire 3-4 minuti in una padella con
un poco di acqua e sale ( cercando di far perdere un
po' l'amaro, per me troppo forte ). Le ho strizzate un
po', per eliminare tutta l'acqua assorbita e ho
amalgamato il tutto alla ricotta. Ho fatto sudare la
pancetta cubettata e ho unito anche questo. Ho
aggiunto sale, pepe e noce moscata. E via in frigo.

Stamattina ho fatto 2 uova di sfoglia e ho fatto
i cannelloni. Ne sono venuti solo 14, perche' avevo
finito il ripieno... mi e' rimasta un po' di sfoglia con
cui ho fatto dei maltagliati per una prossima pasta e
fagioli;) ( SLURP ). 

Poi sono passata alla salsa... e qui urge una premessa.
Quando sono stata a Milano per lo SMAU in ottobre, ho 
cenato in un ristorante dove ho preso degli gnocchi "dolce vita",
che erano con panna e zafferano. L'idea m'era piaciuta molto,
mi sembrava che il sapore si sposasse bene e cosi' a casa
ho riprovato a farlo, senza panna, usando del latte e della
fecola per addensare... E cosi' l'ho fatta, 4-5 cucchiaini
abbondanti di fecola, per circa 700-800 ml di latte ( sorry
ho fatto tutto un po' a occhio ), un pizzicone di sale
e via sul fuoco ad addensare, aiutandomi con una frusta. Poi 
ho aggiunto 3 bustine di zafferano e il tutto ha preso un
bel colorino giallo. Ne ho versato qualche mestolo sul
fondo di una pirofila, vi ho adagiato i cannelloni e ho
coperto con il resto della salsa... Dopo circa 45 minuti di
forno a media temperatura erano pronti. A noi sono piaciuti
molto. Un unico appunto che mi posso fare e' che il ripieno
era un po' troppo asciutto, ma e' stata colpa del frigorifero,
poiche' ieri quando l'ho fatto era piu' morbido.

Ora vado a digerire sul divano aspettando l'inizio delle
partite;)))

A presto

T'Ryla