* Carpaccio coi carciofi

[the_speck <il_grasso@hotmail.com>]

L'altra sera ho fatto una piccola festicciola di famiglia, con nonni e
morose. Di primo avevo deciso per la paniscia, che i miei nonni,
nonostante 40 anni qui a Novara non avevano mai mangiato. Quindi si
imponeva un secondo piuttosto leggero, ma data l'occasione (i miei 30
anni) volevo fare qualcosa di insolito e che si presentasse bene. E'
un piatto molto gustoso e molto semplice da preparare.

INGREDIENTI (per 6/7 persone)
500 gr. carpaccio 
5/6 carciofi
grana
sale, pepe, limone, olio buono

PREPARAZIONE
Preparatevi una bacinella con poca acqua acidulata con succo di limone
Eliminate la meta' superiore con le spine e spellate per bene i
carciofi, togliendo le foglie fino a che non restano solo quelle
morbide. Tagliateli a meta' e con un coltello a punta levate le barbe
e spuntate le foglioline rosse del fiore. Armatevi di pazienza e
affettate ora i carciofi *molto* sottili. Man mano che affettate,
mettete le fette nell'acqua acidulata, in modo che non anneriscano.
Quando avete affettato tutto, scolate bene i carciofi e conditeli con
olio buono, sale e una robusta macinata di pepe nero. Se vi pare,
metteteci un'ulteriore spruzzata di limone. Coprite per bene e
lasciate che si insaporiscano nel condimento per un'oretta.
Preparate ora del grana a "foglioline": ho usato il pelapatate che
funziona egregiamente. La quantita' va a gusti: io ho messo,
indicativamente, una meta' di grana rispetto ai carciofi.
Disponete le fette di carpaccio sul vassoio di portata e metteteci
sopra i carciofi con il loro condimento e il grana. Un'ulteriore
spruzzatina di sale e un filo d'olio completeranno il condimento. 

NOTE
Io ho affettato ogni meta' di carciofo per lungo, facendo cosi' in
modo che ogni fetta avesse le foglie ancora attaccate al cuore. E l'ho
fatto come se fosse un prosciutto, senza tentare di fare improbabili
spicchi. Ho lasciato i carciofi nel loro condimento con l'idea che si
ammorbidissero ulteriormente e che si insaporissero, ma non sono
sicuro che serva a qualcosa. Nel dubbio...
In ultimo non ho indicato il tipo di carne perche'... non lo so! Mi
sono fidato (e ho fatto bene ^__^) del mio macellaio. Buon appetito
:-)

-- 
Ciao,
the_speck